姓名：刘锐
性别：女
出生年月：1986.09
民族：汉族
政治面貌：中共党员
职称职务：教授
教育经历
1.2004.09-2008.06天津大学化工学院，博士
2.2008.09-2010.06天津大学化工学院，硕士
3.2004.09-2008.06天津大学化工学院，本科
4.2019.10-2020.10根特大学（比利时），访问学者
社会兼职
1.天津市食品学会专业委员会功能食品分会，委员
2.《食品研究与开发》，青年编委
3.《中国果菜》，青年编委
招收研究生学科及方向：
1.招收硕士研究生
（1）食品科学
（2）食品营养
（3）食品工程
从事研究的学科专业领域：
1.食品科学
2.蛋白质与多肽科学
主要研究方向
1. 食品化学
2.食源性大分子结构与功能
3.农副产物加工利用
主要工作经历及业绩
1.2018.12-今食品科学与工程学院副教授
2.2013.07-2018.11食品科学与工程学院讲师
教授课程
食品化学，本科
食品技术原理，本科
高级食品化学，硕士
科研项目
近年来，承担/主持国家级项目5项，省部级项目3项，其他项目5项。
1.麦麸膳食纤维高固发酵制备过程的多尺度分析与调控（31972012），项目来源（国家自然科学基金委）
2. 低聚原花青素交联面筋蛋白的分子机制及调控规律研究（31501531），项目来源（国家自然科学基金委）
3. 天然辛香食材与食品风味品质形成关系及加工适用性（2017YFD0400106），项目来源（科技部）
4. Development of a Training Programme-Capacity Building of Artisan Chocolate Manufacturers in the Caribbean（1800140016），项目来源（加勒比开发银行）
5. 辛香精油乳状液体系构建及理化稳定机制解析，项目来源（天津市教委）
科研论文
近年来，以第一作者或通讯作者发表论文25篇，其中SCI收录20篇。
1.Microstructure and meltdown properties of low-fat ice cream: Effects of microparticulated soy protein hydrolysate/xanthan gum (MSPH/XG) ratio and freezing time.Journal of Food Engineering，2021，291: 110291
2. Carboxymethylation of (1→6)-α-dextran from Leuconostoc spp.: Effects on microstructural, thermal and antioxidant properties.Journal of Food Engineering，2021，166: 1-8
3. Effects of cellulose nanofibrils/graphene oxide hybrid nanofiller in PVA nanocomposites.International Journal of Biological Macromolecules，2020, 161: 223-230
4. Fabricating soy protein hydrolysate/xanthan gum as fat replacer in icecream by combined enzymatic and heat-shearing treatment.Food Hydrocolloids，2018,81: 39-47
5. Impact of oligomeric procyanidins on wheat gluten microstructure andphysicochemical properties.Food Chemistry，2018,260: 37-43
著作及教材编写
1.食品科学与工程导论（国外优秀食品科学与工程专业教材）. 中国轻工业出版社, 2018. 参编
2.食品工艺学实验技术（第二版，普通高等教育“十三五”规划教材）. 化学工业出版社, 2017. 参编
授权专利
1.一种生湿面制品改良剂及应用
2. 一种高膳食纤维面条及全利用小麦麸皮和次粉制作高膳食纤维面条的方法
获 奖
1. 中国轻工业联合会科学技术进步奖三等奖，麦麸高品质膳食纤维的开发与应用，2016
2. 天津市津南区科学技术进步奖三等奖，玛咖复合型固体饮料的研制与开发，2014
3. 中国饮料行业科技创新论文奖二等奖，黄秋葵饮料的抗氧化活性及抗疲劳活性研究，2019
4. 天津市创新人才推进计划青年科技优秀人才，2019
5. 天津市优秀食品科技工作者，2019
可转化成果
1.食品化学分析技术
2.农副产品精深加工技术
联系方式
通信地址：天津经济技术开发区十三大街29号
邮政编码：300457
电话：022-60912430
E－mail ：lr@tust.edu.cn
