个人基本情况：
姓名：董璐
性别：女
出生年月：1989年10月
民族：汉族
政治面貌：群众
职称职务：副教授 硕士研究生导师
教育经历：
2015.09-2019.06 天津科技大学 食品科学与工程学院，博士
2012.09-2015.06 齐鲁工业大学 食品科学与工程学院，硕士
2008.09-2012.06 绥 化 学 院 食品与制药工程学院，学士
主要工作经历：
2023.07-今 天津科技大学食品科学与工程学院 副教授
2019.07 -2023.06 南开大学医学院 助理研究员
从事研究的学科专业领域：
1. 食品科学
2. 食品质量与安全
主要研究方向：
1. 食品加工过程控制
2. 食品安全与营养
招收硕士研究生：
1. 食品科学
2. 公共卫生与预防医学
3. 食品加工与安全
4. 生物与医药
教授课程：
1. 《食品质量管理》本科
2. 《食品安全风险评估》本科
3. 《食品质量检测技术》本科
4. 《食品质量与安全概论》本科
主要科研项目：
近年来，主持国家级项目3项。
1. 蛋白质结合态晚期糖基化终末产物的肠道代谢产物介导的肠屏障损伤机制研究（国家自然基金面上项目-32572595），主持，2026-2029，在研
2. 蛋白质结合态晚期糖基化终产物介导的肠道菌群失衡对葡萄糖代谢的调节（国家自然基金青年科学基金-32001795），主持，2021-2023，结题
3. 传统熏炸烤食品加工过程多元危害物定向阻控技术研发（十三五国家重点研发计划子课题-2019YFC1606202），主持，2019-2022，结题
获奖情况：
1. 热加工食品质量与安全控制技术开发及应用，天津市科学技术进步奖，一等奖，2025JB-1-021-R8
2. 食品中多元危害物减控技术研究及在微蒸烤一体机中的应用，中国食品科学技术学会科技创新奖—技术进步奖，二等奖，2022-J-29
科研论文：
以第一作者或通讯作者发表SCI论文11篇。
1. Lu Dong, Yuekun Wu, Wenxiang Wang, Yajing Wu, Yan Zhang, Shuo Wang. Structural modification and digestibility change of β-lactoglobulin modified by methylglyoxal with the simulated reheating of dairy products. Food Chemistry, 2019, 288, 276-282.
2. Lu Dong, Zhenting Yu, Runmin Zhao, Bo Peng, Yan Zhang, Shuo Wang. The effect of lactulose thermal degradation products on β-lactoglobulin: Linear-, loop-, and cross-link structural modifications and reduced digestibility. Food Chemistry, 2022, 403, 134333.
3. Lu Dong, Caiyi Qiu, Fan Wei, Zhengting Yu, Yan Zhang, Shuo Wang. The Effect of Microwave Baking Conditions on the Quality of Biscuits and the Control of Thermal Processing Hazards in the Maillard Reaction. Frontiers in Nutrition, 2022, 9:825365.
4. Lu Dong#, Caiyi Qiu#, Ruican Wang, Yan Zhang, Jing Wang, Jingming Liu, Huaning Yu, Shuo Wang. Effects of Air Frying on French Fries: The Indication Role of Physicochemical Properties on the Formation of Maillard Hazards, and the Changes of Starch Digestibility. Frontiers in Nutrition, 2022, 9:889901. (共一)
5. Yuekun Wu#, Lu Dong#, Hengchao Liu, Zhiyan Niu, Yan Zhang, Shuo Wang. Effect of glycation on the structural modification of β-conglycinin and the formation of advanced glycation end products during the thermal processing of food. European Food Research and Technology, 2020, 246, 2259–2270.（共一）
6. Jin Wang#, Lu Dong#, Jiaqiang Hu, Yuanyifei Wang, Ang Li, Bo Peng, Bowei Zhang, Jingming Wang, Shuo Wang. Differential regulation and preventive mechanisms of green tea powder with different quality attributes on high-fat diet-induced obesity in mice. Frontiers in Nutrition, 2022, 9:825365.（共一）
7. Meihui Pian#, Lu Dong#, Zhenting Yu, Fan Wei, Chunyang Li, Dancai Fan, Shijie Li, Yan Zhang, Shuo Wang. Ozone-Microbubble-Washing with Domestic Equipment: Effects on the Microstructure, and Lipid and Protein Oxidation of Muscle Foods. Foods, 2022, 11: 903.（共一）
8. Chixuan Yao#, Lu Dong#, Lu Yang, Jin Wang, Shijie Li, Huan Lv, Xuemeng Ji, Jingmin Liu, Shuo Wang. Integration of Metal-Organic Frameworks with Bi-Nanoprobes as Dual-Emissive Ratiometric Sensors for Fast and Highly Sensitive Determination of Food Hazards. Molecules, 2022, 27: 2356.（共一）
9. Zhenting Yu, Yingshuang Lu, Fan Wei, Yan Zhang, Lu Dong#, Shuo Wang#. The impact of natural spices additions on hazards development and quality control in roast beef patties. Food Chemistry, 2024, 435, 137644. (共通讯)
10. Mengyu Sun, Jin Wang, Jun Dong, Yingshuang Lu, Yan Zhang, Lu Dong#, Shuo Wang#. Effects of Different Frying Oils Composed of Various Fatty Acids on the Formation of Multiple Hazards in Fried Pork Balls. Foods, 2023, 12, 4182. (共通讯)
11. Jiaxin Li, Sumei Ru, Linru Zhu, Yingshuang Lu, Junping Wang, Yan Zhang, Lu Dong#, Shuo Wang#. Enhancing Stability of Vitamin-Fortified Protein Beverages: Optimization of Stabilizer Type and Concentration and Screening of Natural Antioxidant Combinations. Foods, 2026, 15, 1392. （共通讯）
著作及教材编写：
1. 《熏炸烤食品绿色加工与生产控制》. 中国轻工业出版社, 2022.12. 参编
授权专利：
1. 一种大豆球蛋白碱性多肽的纯化方法. CN104370998B
联系方式:
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