姓名：张晓维
性别：女
出生年月：1985.11
民族：汉
政治面貌：中共党员
职称职务：副教授/硕士生导师
教育经历：
1．2009.09 - 2014.06 华中农业大学 食品科学技术学院，博士
2．2005.09 - 2009.06 华中农业大学 食品科学技术学院，本科
学术兼职
1．津甘“双地”科技特派员、天津市科技特派员
2．Foods特刊编辑、《Journal of future foods》青年编委、《食品研究与开发》青年编委
招收研究生学科及方向：
招收硕士研究生
1．食品科学与工程
2．公共卫生与预防医学
3．生物与医药
4．食品加工与安全
从事研究的学科专业领域：
1．食品科学与工程
2．生物与医药
3．食品营养
主要研究方向：
1．畜禽资源利用与新型蛋白食品开发
2．食品功能因子与特殊食品
3．禽蛋科学与蛋制品加工
主要工作经历及业绩：
1．2017.09 - 至今 天津科技大学，食品科学与工程学院，助理研究员/副教授
2．2014.07 - 2017.07 江南大学，食品学院，博士后/助理研究员
教授课程：
食品技术原理、食品工厂设计、食品产品开发、生产实习、食品添加与配料、食品与文化
科研项目：
近年来，主持国家级项目1项、省部级项目4项、其他项目4项。
1．国家自然科学基金青年基金项目，卵黄高磷蛋白磷酸肽调控生物矿化的功能位点和构效关系研究（31801568）
2．天津市自然科学基金面上项目，基于正构调节CaSR的卵黄高磷蛋白活性肽促钙吸收机制研究（22JCYBJC01090）
3．天津市企业科技特派员项目，脉动减压技术制作多风味咸蛋及配套料液回笼技术研究（21YDTPJC00060）
4．天津市自然科学基金青年基金项目，卵黄高磷蛋白磷酸肽调控骨矿化的功能位点和构效关系研究（18JCQNJC79300）
5．江苏省自然科学基金青年基金项目，鱼源抗氧化寡肽对细胞氧化应激的调控机制（BK20150152）
6．天津市教委项目，磷酸肽调节骨细胞生长代谢及构效关系研究（2019KJ204）
7．天津科技大学实验室创新基金项目，多风味保健盐皮蛋开发研究（1814A201）
8．企业横向，核桃综合产品开发
9．企业横向，特色钙强化食品开发
获奖情况：
1．高校青年后备人才，2020
2．第三届中国蛋品加工业十大杰出青年英才，2019
科研论文：
近年来，以第一作者或通讯作者发表论文22篇。
1. Tianrui Xue1, Wei Zhao1, Chunyan Hao, Hongli Zhi, Qi Xu, Xiaowei Zhang*. Two novel phosvitin peptides FGTEPDAK and IWGR: The dual effects and associated mechanisms for inhibiting α-amylase and alleviating insulin resistance in IR-HepG2 cells. Food Chemistry 475 (2025) 143314. (中科院1区TOP)
2. Li Song, Yi Chen, Huiping Liu and Xiaowei Zhang*. Preparation, biological activities, and potential applications of hen egg-derived peptides: a review. Foods, 2024, 13, 885. (中科院2区)
3. Li Song, Yi Chen, Zitian Liu, Linxian Zhu, Lushan Song, Mingran Zhang, Tianrui Xue, Binfen Lv, Huiping Liu, Xiaowei Zhang*. Preparation, characterization, and stability assessment of a nano-delivery system loaded with phosvitin phosphopeptide-calcium chelate. Food Bioscience, 2023, 56: 103306. (中科院1区TOP)
4. Xiaowei Zhang*, Linxian Zhu, Lushan Song, Li Song, Shuyuan Shi, Hai Liu, Jiameng Wu, Kai Si, Tingting Gong, HuipingLiu. Combined treatment of lactic acid-ultrasound-papain on yak meat and its tenderization mechanism. Meat Science. 2023, 196: 109043. (中科院1区TOP)
5. Kai Si, Tingting Gong, Suyun Ding, Huiping Liu, Shuyuan Shi, Jianqiu Tu, Linxian Zhu, Li Song, Lushan Song, Xiaowei Zhang*. Binding mechanism and bioavailability of a novel phosvitin phosphopeptide (Glu-Asp-Asp-pSer-pSer) calcium complex. Food Chemistry. 2023, 404: 134567. (中科院1区TOP)
6. Xiaowei Zhang, Qi Jia, Mengyu Li, Huiping Liu*, Qing Wang, Yaru Wu, Lulu Niu, Zitian Liu. Isolation of a novel calcium-binding peptide from phosvitin hydrolysates and the study of its calcium chelation mechanism. Food Research International. 2021,141: 110169. (中科院1区TOP)
7. 薛天睿，吕彬斐，张铭冉，李灿，张晓维*．卵黄高磷蛋白α-淀粉酶抑制肽的制备、鉴定及酶抑制动力学分析．食品工业科技，2025，46(1): 152−162. (EI，核心)
8. 宋丽，朱临娴，宋璐杉，司凯，巩婷婷，刘会平，张晓维*. 钙结合卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备及其肽钙螯合物的结构表征[J]. 食品科学, 2023, 44(6): 125-133. (EI，核心)
著作及教材编写：
1. 杜清等主编，保健食品研发设计与注册应用，北京：中国医药科技出版社，2024.11. 副主编
2. 杜清等主编，保健食品研发设计与注册应用学习指导，武汉：湖北科学技术出版社，2024.11. 副主编
3. 李文钊等主编，食品文化概论，北京：中国轻工业出版社，2020.9. 参编
4. 李述刚等主编，食品蛋白质科学与技术，北京：科学出版社，2019.7.参编
5. 马美湖主编，蛋与蛋制品加工学（第二版），北京：中国农业出版社，2019.1.参编
授权专利：
1．张晓维，司凯，巩婷婷，刘会平．一种磷酸肽及其肽钙螯合物的制备方法和应用， ZL202210702050.9
2．张晓维，贾琦，巩婷婷，司凯，刘会平．一种卵黄高磷蛋白源钙螯合肽及其肽钙螯合物与应用，ZL202011132175.X
3．夏文水(*)，张晓维，姜启兴，许艳顺，于沛沛．一种淡水鱼抗氧化物活性肽的制备方法，ZL201710005989.9
4．马美湖(*)，张晓维，耿放，黄茜．利用卵黄高磷蛋白及其多肽催化合成仿生材料羟基磷灰石的方法，ZL201410386142.6
可转化成果：
1．功能活性肽
2．蛋制品加工
联系方式：
通信地址：天津市经济技术开发区第十三大街29号（逸夫楼305）
邮编：300457
电话：022-60912390
E-mail：zhangxw@tust.edu.cn
