个人基本情况：
姓名： 晁琛
性别： 男
出生年月： 1993年9月
民族： 汉族
政治面貌： 中共党员
职称职务： 副教授，硕导，天津市第一批青年科技人才（第三层次）
教育经历：
2019.09-2021.03 澳大利亚昆士兰大学，联合培养博士，合作导师：Prof. Mike Gidley
2016.09-2021.06 天津科技大学 食品科学与工程学院，博士，导师：王书军 教授
2012.09-2016.06 广西科技大学 生物与化学工程学院，学士
社会兼职：
1. Journal of Agricultural and Food Chemistry 、 Food Hydrocolloids 、Carbohydrate Polymers、F ood Chemistry 、Cereal Chemistry 、 食品安全质量检测学报等国际国内期刊审稿人
2. Foods 期刊、《核农学报》 客座编辑
从事研究的学科专业领域：
1. 食品科学
2. 食品营养学
主要研究方向：
1. 食品组分自组装：淀粉与脂质等组分的可控自组装机制及功能化
2. 食品组分互作与营养：淀粉等组分互作对其消化/发酵的调控机理
3. 膳食纤维营养与健康：膳食纤维（包括抗性淀粉）的肠道营养功能
4. 功能性食品开发：低升糖指数与益生特性功能食品的设计与开发
主要工作经历：
2023.07-2023.12 天津科技大学，食品科学与工程学院，助理研究员
2021.07-2023.07 天津科技大学，食品科学与工程学院，博士后
教授课程：
1. 食品营养与健康专业英语
2. 本科生就业指导实践
2. 劳动教育
主要科研项目：
1. 热加工过程中直链淀粉-脂质-蛋白质复合物自组装及其对结肠黏液屏障的调控机制（国家自然基金青年科学基金），主持，在研，2023-2025
2. 功能蛋白配料的结构模拟、分子修饰和定向可控生物转化（十四五国家重点研发计划子课题），主持，在研，2022-2026
3. 热加工诱导直链淀粉-脂质-蛋白质复合物自组装及其对小鼠结肠炎的改善作用及机制（中国博士后科学基金第70批面上资助（一等）），主持，已完成，2022-2023
获奖情况：
1. Tanner Award，美国食品科学技术学会（IFT）
2. Wiley威立中国高贡献作者奖，Wiley国际出版社
3. 天津市优秀博士后，天津市人社局
3. 博士研究生公派联合培养奖学金，国家留学基金委
4. 天津市研究生科研创新计划奖金，天津市教委
科研论文：
本人长期从事于天然淀粉的结构和功能相关性、加工和贮藏过程中淀粉的多尺度结构变化、与脂质等组分互作及对淀粉消化和发酵特性的影响以及抗性淀粉等膳食纤维营养健康功能等方面的研究，近5年共发表一区SCI论文30余篇，包括 Aggregate、Biomacromolecules、Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety、Trends in Fo od Science & Technology、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、Food Hydrocolloids 等食品和化学领域高水平期刊，其中3篇入选ESI高被引论文，影响因子大于15.0论文2篇，影响因子大于10.0论文10篇，单篇最高被引420次。参编Elsevier、Springer Nature等出版社英文书籍4部，教育部牵头教材1部，申请国际及国内专利6项，授权国家发明专利3项。
著作及教材编写：
1. Wang S J, Chao C, Huang S, Yu J. Phase transitions of starch and molecular mechanismsin Wang S. (Eds.), Starch structure, functionality and application in foods, pp. 77-120, Springer, Singapore.
2. Wang S J, Zheng M, Chao C, 2019. Interactions between starch, proteins and lipids and the formation of ternary complexes with distinct properties. In: Melton, L., Shahidi, F., Varelis, P. (Eds.), Encyclopedia of Food Chemistry, vol. 2, pp. 487–493. Elsevier, Oxford, UK.
3. Wang S J*, Ren F, Chao C, Liu X. Alterations of polysaccharides, starch gelatinization and retrogradation in Chemical Changes during Processing and Storage of Foods. Implications for Food Quality and Human Health, Delia B. Rodriguez-Amaya (Ed.) Elsevier, 2021, pp 171-214. ISBN: 978-0-12-817380-0
4. Wang S J*, Chao C, Guo Q, Gu C. Protein complexation with macromolecules in Functionality of Plant Proteins: Properties, Assessment, Modification, and Applications, Buddhi Lamsal,B. Pam Ismail, Janitha Wanasundara, Yongfeng Ai (Ed.) Elsevier, 2021,
5. 王书军，晁琛，王绍康，王翠萍，孙蓉。食品加工与精准营养。朱蓓薇（主编），食品精准营养，科学出版社，2022.
代表性学术论文：
1. Chen Chao, Shiqing Huang, Cuiping Wang, Rong Sun, Jinglin Yu, Les Copeland, Shujun Wang*. Interaction between amylose, fatty acid and β-lactoglobulin to study multiple biomacromolecules self-assembly and application, Aggregarte , 2024, e536（影响因子18.8）
2. Shujun Wang*, Chen Chao, Jingjing Cai, Bin Niu, Les Copeland, Shuo Wang. Starch-lipid and starch-lipid-protein complexes: A comprehensive review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety , 2020, 19(3), 1056-1079. （连续3年ESI高被引文章，引用次数420次）
3. Yujue Wang†, Chen Chao†（共同一作）, Mingyan Zhang, Cuiping Wang, Huilan Zhu, Jinglin Yu, Les Copeland, Shujun Wang*. Strategy for making starch–polyphenol complexes with multifunctional properties, Biomacromolecules , 2024
4. Chen Chao, Jinglin Yu, Shuo Wang*, Les Copeland, Shujun Wang*. Mechanisms underlying the formation of complexes between maize starch and lipids. Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2018, 66, 272-278.
5. Chen Chao, Shiqing Huang, Jinglin Yu, Les Copeland, Shuo Wang, Shujun Wang*. Molecular mechanisms underlying the formation of starch-lipid complexes during simulated food processing: A dynamic structural basis. Carbohydrate Polymers , 2020, 244, 116464.
6. Chen Chao, Jingjing Cai, Jinglin Yu, Les Copeland, Shujun Wang*. Towards a better understanding of starch-monoglyceride-protein interactions. Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2018, 66, 13253-13259. （封面论文）
7. Chen Chao, Shiqing Huang, Jinglin Yu, Les Copeland, Yuedong Yang, Shujun Wang. The influence of short-range molecular order in gelatinized starch on the formation of starch-lauric acid complexes. International Journal of Biological Macromolecules , 2024, 260(2), 129526.
8. Weikai Chen†, Chen Chao†（共同一作）, Jinglin Yu, Les Copeland, Shuo Wang, Shujun Wang*. Effect of protein-fatty acid interactions on the formation of starch-lipid-protein complexes. Food Chemistry , 2021, 364, 130390.
9. Xia Liu†, Shiqing Huang†, Chen Chao†（共同一作）, J Yu, L Copeland, S J Wang*. Changes of starch during thermal processing of foods: Current status and future directions. Trends in Food Science & Technology , 2022, 119, 320-337. (连续3年ESI高被引文章)
10. Rong Sun†, Chen Chao†（共同一作）, Jinglin Yu, Les Copeland, Shujun Wang*. Type 5 resistant starch can effectively alleviate experimentally induced colitis in mice by modulating gut microbiota. Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2024, 122383. （封面论文）
11. Rong Sun, Chen Chao, Cuiping Wang, Jinglin Yu, Les Copeland, Shujun Wang*. Key structural factors that determine the in vitro enzymatic digestibility of amylose-complexes. Carbohydrate Polymers , 2024, 122383.
12. Cuiping Wang, Chen Chao, Jinglin Yu, Les Copeland, Shujun Wang*. Structural factors that determine the amylolytic properties of starch–lipid complexes. Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2024, 72, 24, 13918–13928
授权专利：
1. 王书军、晁琛、黄世清。一种快速检测加工过程中淀粉-脂质复合物含量的方法，专利号：ZL 2019 10677695.X
2. 王书军、晁琛、黄世清、于璟琳。一种淀粉-脂质-蛋白质复合物的制备方法及其应用。专利号：ZL202080099381.7
3. 王书军、晁琛、孙蓉、于璟琳。一种直链淀粉-脂肪酸-蛋白质复合物纳米微球及其在改善肠道微生态中的应用。专利号：202310934092.X
4. 王书军、孙蓉、晁琛、于璟琳。V-型淀粉复合物在制备调节肠道菌群及缓解炎性肠病产品中的应用。专利号：2024110458217
联系方式:
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