个人基本情况：
姓名：晁琛
性别：男
出生年月：1993年9月
民族：汉族
政治面貌：中共党员
职称职务：副教授，博士生导师，天津市首批青年科技人才，天津市优秀博士后
教育经历：
2019.09-2021.03 澳大利亚昆士兰大学 Centre for Nutrition and Food Science (CNAFS)，联合培养博士，合作导师：Prof. Mike Gidley
2016.09-2021.06 天津科技大学 食品科学与工程学院，博士，导师：王书军 教授
2012.09-2016.06 广西科技大学 生物与化学工程学院，学士
社会兼职：
1. Journal of Agricultural and Food Chemistry 、 Food Hydrocolloids 、 Carbohydrate Polymers 、 F ood Chemistry 、 J ournal of Functional Foods 、 Cereal Chemistry 特邀审稿人
2. Foods 、《核农学报》 客座编辑
3. Imeta （IF: 44.4）、 Journal of Future Foods (IF: 10.6) 青年编委
从事研究的学科专业领域：
1. 食品科学
2. 食品营养学
3. 超分子化学
主要研究方向：
1. 食品组分的超分子自组装及功能化
面向食品组分结构精准构筑与功能化利用需求，围绕淀粉、脂质、蛋白质等食品组分之间的非共价相互作用及协同组装行为，系统研究食品组分超分子自组装过程中的分子识别机制、结构演化规律及层级组装路径。重点关注淀粉-脂质包合复合物、淀粉-脂质-蛋白质多组分共组装体系及其纳米/微米尺度组装结构的形成机制，为构建结构可控、功能可调的食品超分子组装体系及新型功能材料提供理论依据。
2. 食品组分互作与营养调控
针对食品加工过程中组分互作对营养品质和消化代谢行为影响机制不清的问题，以淀粉及其与脂质、蛋白质、生物活性分子等多组分互作体系为研究对象，结合多尺度结构表征、体外消化/发酵模型和体内营养评价方法，系统揭示食品组分互作对淀粉消化速率、抗性淀粉形成、肠道微生物利用及短链脂肪酸生成的调控机制。通过建立“组分互作−结构形成−消化/发酵特性−营养功能”相关性，为高品质营养健康淀粉类食品的精准设计与高效制造提供科学依据。
3. 膳食纤维营养与肠道健康
面向炎症性肠病等肠道疾病的膳食营养干预需求，围绕膳食纤维（尤其是抗性淀粉及其不同结构类型）在肠道中的发酵代谢和免疫调控作用开展研究，重点解析对肠道微生物组、肠道屏障结构与功能的调控机制。进一步关注不同个体肠道菌群背景对膳食纤维干预效果的影响，探索基于菌群特征和代谢表型的个性化营养干预策略，为结肠炎等肠道炎症性疾病的膳食调控和功能食品开发提供理论依据。
4. 功能性食品设计与开发
面向低升糖等营养健康食品开发需求，开展低血糖生成指数食品、抗性淀粉强化食品、膳食纤维功能食品及益生特性食品的设计与开发。通过调控淀粉多尺度结构、组分复配方式和加工工艺，改善食品的消化/发酵特性、质构品质和感官适口性，为功能性主食、休闲食品和特殊营养食品的创制提供技术支持。
主要工作经历：
2023.12-至今 天津科技大学，食品科学与工程学院，副教授
2023.07-2023.12 天津科技大学，食品科学与工程学院，助理研究员
2021.07-2023.07 天津科技大学，食品科学与工程学院，博士后
教授课程：
1. 食品营养与健康专业英语
2. 食品安全学导论
3. 本科生就业指导实践
4. 劳动教育
主要科研项目：
1. 天津市自然科学基金面上项目，基于超分子自组装的淀粉-脂质-蛋白质复合物组装体形成及其酶抗性机理研究，主持，在研，2025-2028
2. 天津市高校青年教师科研创新能力支持项目（U40培育），热加工诱导的淀粉与脂质等组分自组装机制及营养功能调控，主持，在研，2025-2030
3. 国家自然基金青年科学基金（C类），热加工过程中直链淀粉-脂质-蛋白质复合物自组装及其对结肠黏液屏障的调控机制，主持，已完成，2023-2025
4. 十四五国家重点研发计划子课题，功能蛋白配料的结构模拟、分子修饰和定向可控生物转化，主持，在研，2022-2026
5. 中国博士后科学基金第70批面上资助（一等），热加工诱导直链淀粉-脂质-蛋白质复合物自组装及其对小鼠结肠炎的改善作用及机制，主持，已完成，2022-2023
科研奖励及人才荣誉：
1. 教育部自然科学二等奖（排名第2），中华人民共和国教育部
2. 天津市第一批青年科技人才，天津市市委组织部
3. 最高被引论文Tanner Award，美国食品科学技术学会（IFT）
4. Wiley威立中国高贡献作者奖，Wiley国际出版社
5. 天津市优秀博士后，天津市人社局
科研论文：
长期从事于天然淀粉的结构和功能构效关系、食品加工和贮藏过程中淀粉的多尺度结构变化、与脂质等组分互作及对淀粉消化和发酵特性的影响以及抗性淀粉等膳食纤维营养健康功能等方面的研究，近年来以第一作者/共同作者发表一区SCI论文40余篇（4篇入选ESI高被引论文，5篇封面论文），包括 Aggregate （1篇，5年IF="15.3） 、 Biomacromolecules （1篇，5年IF="5.8） 、Trends in Food Science & Technology （1篇，5年IF="18.4） 、Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety （1篇，5年IF="17.8） 、Journal of Agricultural and Food Chemistry （10篇，5年IF="6.4） 、Carbohydrate Polymers （5篇，5年IF="11.9） 、Food Hydrocolloids （3篇，5年IF="13.3）等食品和化学领域高水平期刊，IF > 10.0论文16篇，总引用次数3100余次，单篇最高被引620次，h-index="25。参编Elsevier、Springer Nature等出版社英文书籍4部，教育部牵头新工科教材1部，申请并授权国家发明专利6件。
著作及教材编写：
1. Wang S J, Chao C, Huang S, Yu J. Phase transitions of starch and molecular mechanismsin Wang S. (Eds.), Starch structure, functionality and application in foods, pp. 77-120, Springer, Singapore.
2. Wang S J, Zheng M, Chao C, 2019. Interactions between starch, proteins and lipids and the formation of ternary complexes with distinct properties. In: Melton, L., Shahidi, F., Varelis, P. (Eds.), Encyclopedia of Food Chemistry, vol. 2, pp. 487–493. Elsevier, Oxford, UK.
3. Wang S J*, Ren F, Chao C, Liu X. Alterations of polysaccharides, starch gelatinization and retrogradation in Chemical Changes during Processing and Storage of Foods. Implications for Food Quality and Human Health, Delia B. Rodriguez-Amaya (Ed.) Elsevier, 2021, pp 171-214. ISBN: 978-0-12-817380-0
4. Wang S J*, Chao C, Guo Q, Gu C. Protein complexation with macromolecules in Functionality of Plant Proteins: Properties, Assessment, Modification, and Applications, Buddhi Lamsal,B. Pam Ismail, Janitha Wanasundara, Yongfeng Ai (Ed.) Elsevier, 2021,
5. 王书军，晁琛，王绍康，王翠萍，孙蓉。食品加工与精准营养。朱蓓薇（主编），食品精准营养，科学出版社，2022.
代表性学术论文：
1. Chen Chao, Shiqing Huang, Cuiping Wang, Rong Sun, Jinglin Yu, Les Copeland, Shujun Wang*. Interaction between amylose, fatty acid and β-lactoglobulin to study multiple biomacromolecules self-assembly and application, Aggregarte , 2024, e536（IF="14.5）
2. Shujun Wang*, Chen Chao, Jingjing Cai, Bin Niu, Les Copeland, Shuo Wang. Starch-lipid and starch-lipid-protein complexes: A comprehensive review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety , 2020, 19(3), 1056-1079. （连续5年ESI高被引文章，引用次数620次）
3. Chen Chao, Rong Sun, Yueming Zhu, Cuiping Wang, Jinglin Yu, Shujun Wang*. In vitro digestion and faecal fermentation of starch-lipid complexes with distinct crystalline forms prepared by extrusion-cooking. Carbohydrate Polymers , 2026, 125085.
4. Yujue Wang†, Chen Chao†（共同一作）, Mingyan Zhang, Cuiping Wang, Huilan Zhu, Jinglin Yu, Les Copeland, Shujun Wang*. Strategy for making starch-polyphenol complexes with multifunctional properties, Biomacromolecules , 2024
5. Chen Chao, Jinglin Yu, Shuo Wang*, Les Copeland, Shujun Wang*. Mechanisms underlying the formation of complexes between maize starch and lipids. Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2018, 66, 272-278.
6. Chen Chao, Shiqing Huang, Jinglin Yu, Les Copeland, Shuo Wang, Shujun Wang*. Molecular mechanisms underlying the formation of starch-lipid complexes during simulated food processing: A dynamic structural basis. Carbohydrate Polymers , 2020, 244, 116464.
7. Chen Chao, Jingjing Cai, Jinglin Yu, Les Copeland, Shujun Wang*. Towards a better understanding of starch-monoglyceride-protein interactions. Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2018, 66, 13253-13259.（封面论文）
8. Chen Chao, Shiqing Huang, Jinglin Yu, Les Copeland, Yuedong Yang, Shujun Wang. The influence of short-range molecular order in gelatinized starch on the formation of starch-lauric acid complexes. International Journal of Biological Macromolecules , 2024, 260(2), 129526.
9. Xia Liu†, Shiqing Huang†, Chen Chao†（共同一作）, J Yu, L Copeland, S J Wang*. Changes of starch during thermal processing of foods: Current status and future directions. Trends in Food Science & Technology , 2022, 119, 320-337.（连续3年ESI高被引文章）
10. Rong Sun†, Chen Chao†（共同一作）, Jinglin Yu, Les Copeland, Shujun Wang*. Type 5 resistant starch can effectively alleviate experimentally induced colitis in mice by modulating gut microbiota. Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2024, 122383. （封面论文）
授权专利：
1. 王书军、晁琛、黄世清。一种快速检测加工过程中淀粉-脂质复合物含量的方法，专利号：ZL 2019 10677695.X
2. 王书军、晁琛、黄世清、于璟琳。一种淀粉-脂质-蛋白质复合物的制备方法及其应用。专利号：ZL202080099381.7
3. 王书军、晁琛、孙蓉、于璟琳。一种直链淀粉-脂肪酸-蛋白质复合物纳米微球及其在改善肠道微生态中的应用。专利号：202310934092.X
4. 王书军、孙蓉、晁琛、于璟琳。V-型淀粉复合物在制备调节肠道菌群及缓解炎性肠病产品中的应用。专利号：2024110458217
指导学生获奖/荣誉：
（1）指导2022级食品质量与安全专业本科生 谭淑心 获得天津科技大学“优秀本科毕业设计”
（2）指导2025级食品质量与安全专业本科生 贾泽贤等 获得天津科技大学第十五届食品文化节甜品创新大赛优秀奖
联系方式:
通信地址：天津经济技术开发区十三大街29号（逸夫楼506办公室）
邮政编码：300457
电 话：13312023110
E-mail ：chen.chao@tust.edu.cn
