个人基本情况：
姓名： 李莹
性别： 女
出生年月： 1992年5月
民族： 汉族
政治面貌： 中共党员
职称职务： 副教授，硕士生导师
教育经历：
2018.08-2022.05 美国康奈尔大学食品科学学院，博士
2015.09-2018.06 中国农业大学食品科学与营养工程学院，硕士
2011.09-2015.07 吉林大学食品科学与工程学院，本科
招收研究生学科及方向：
招收硕士研究生
（1）食品科学与工程
（2）公共卫生与预防医学
（3）生物与医药
从事研究的学科专业领域：
1. 食品科学
2. 食品加工与营养学
主要研究方向：
1. 天然食品功效成分的稳态化与靶向递送体系构建
2. 植物基蛋白的提取、功能化与应用开发
3. 食品加工过程对植物基蛋白结构与功能的影响及其机制
主要工作经历：
1.2022.10-2023.12 食品科学与工程学院 讲师，内聘副教授
2. 2023.12至今 食品科学与工程学院 副教授
教授课程：
1. 生物化学，本科
2. 试验设计与统计分析，本科
3. 生物化学实验技术，本科
主要科研项目：
1. 国家自然科学基金委员会，青年科学基金项目(C类)[原青年科学基金项目]，32402028，藻蓝蛋白在 食品储藏过程中的光敏行为解析与调控策略构建，2025-01-01至2027-12-31，30万元，在研，主持
2. 构建聚乙二醇化藻蓝蛋白的多糖基稳态化结肠靶向递送系统(S2023KFKT-11)，农业农村部农产品加工与贮藏重点实验室开放课题，2023.9–2024.8，主持
科研论文：
1. Wang Y, Zhu Y, Li Y*, & Wang S* (2026). Mechanistic insights into transglutaminase-mediated self-crosslinking of C-phycocyanin: Structural reinforcement underlying enhanced UV-light stability in acidic conditions. International Journal of Biological Macromolecules, 348: 150852.
2. Li Y, Abbaspourrad A, & Wang S* (2025). Enhancing the gastrointestinal stability of phycocyanin through modified PEGylation: Prospects for oral anticancer treatment. International Journal of Biological Macromolecules, 147947.
3. Li Y, Li, Q Gillilan R, Abbaspourrad A* (2023). Reversible disassembly–reassembly of C-phycocyanin in pressurization-depressurization cycles of high hydrostatic pressure, International Journal of Biological Macromolecules, 53: 127623.
4. Li Y, Gillilan R, Abbaspourrad A* (2021). Tuning C-Phycocyanin Photoactivity via pH-Mediated Assembly–Disassembly. Biomacromolecules, 22(12): 5128-5138.
5. Li Y, Zhang Z, Abbaspourrad A* (2022). Improving solubility and functional properties of phycocyanin at acidic conditions by succinylation and glutaminase deamidation. Food Hydrocolloids, 133: 107994.
6. Li Y1, Zhang Z1, Abbaspourrad A* (2020). Improved thermal stability of phycocyanin under acidic conditions by forming soluble complexes with polysaccharides. Food Hydrocolloids, 119: 106852.
7. Zhang Z1, Li Y1, Abbaspourrad A* (2021). Improvement of the colloidal stability of phycocyanin in acidified conditions using whey protein-phycocyanin interactions. Food Hydrocolloids, 105: 105747.
8. Li Y, Zhang Z, Abbaspourrad A* (2022). Improved pH stability, heat stability, and functionality of phycocyanin after PEGylation. International Journal of Biological Macromolecules, 222: 1758–1767.
9. Li Y, Abbaspourrad A* (2022). Phycocyanin-rich water-in-oil-water (W1/O/W2) double nanoemulsion: improved color stability against light exposure. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 220:112930.
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