姓 名：杨瑞
性 别：男
出生年月：1987.01
民 族：汉族
职称职务：教授，博士生导师
教育经历
1. 2011.09-2014.07 中国农业大学食品科学与营养工程学院，博士
2. 2009.09-2011.07 中国农业大学食品科学与营养工程学院，硕士
3. 2005.09-2009.07 青岛农业大学食品科学与工程学院，学士
招收研究生学科及方向（博士、硕士）
1.食品科学与工程
2.生物与医药
3.公共卫生与预防医学
4.食品工程
5.食品加工与安全
主要研究方向
1.蛋白质结构、化学及新功能发掘
2.蛋白质功能材料
3.食品功能组分相互作用机制及应用
4.农副产品高值化加工技术
主要工作经历及简历
1. 2018.10-至今，天津科技大学食品学院，教授
2. 2020.02-2020.11，加拿大阿尔伯塔大学，农业食品与营养科学系，访问学者
3. 2017.08-2018.09，天津科技大学食品学院，副教授
4. 2014.07-2017.07，天津科技大学食品学院，讲师
杨瑞，教授，博士生导师，天津市创新人才推进计划青年科技优秀人才，天津市食品质量与健康重点实验室副主任，加拿大阿尔伯塔大学访问学者。一直从事植物、海藻等来源蛋白质的结构、化学及新功能发掘，蛋白质与其它功能组分相互作用，蛋白质功能材料等研究工作。主持国家自然科学基金面上（2020、2026）、青年项目（2016）、天津市自然科学基金重点、面上、青年项目、科技特派员等课题20余项。在Journal of Agricultural and Food Chemistry，Food Chemistry，Food Hydrocolloids，Trends in Food Science and Technology，Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety，Chemical Communications等期刊发表第一/通讯作者SCI论文80余篇（期刊首页封面Cover Art、ESI热点、高被引论文5篇），发表中文论文10余篇。主编及参编专著及教材4部，申请及授权发明专利10余项。任Foods、Food Innovation and Advances、Food & Medicine Homology、食品研究与开发、天津科技大学学报、农产品加工等期刊青年编委。主持获得中国食品科学技术学会科技创新二等奖1项，参与中国食品科学技术学会、中国商业联合会科技进步二等奖各1项。
科研项目
1.国家自然科学基金面上项目，国家自然科学基金委，2026-2029，主持。
2.国家自然科学基金面上项目，国家自然科学基金委，2020-2023，主持。
3.国家自然科学基金青年项目，国家自然科学基金委，2016-2018，主持。
4.天津市自然科学基金重点项目，天津市科技局，2024-2027，主持。
5.天津市自然科学基金面上项目，天津市科技局，2020-2023，主持。
6.天津市自然科学基金青年项目，天津市科委，2016-2019，主持。
7.天津市优秀科技特派员项目，天津市科委，2019-2020，主持。
8.天津市教委科研计划一般项目，天津市教委，2017-2019，主持。
9. 豆科及海藻蛋白特性研究及产品开发，2024-2029，120万，主持。
10. 功能蛋白的挖掘、生物合成及产品开发，2025-2029，50万，主持。
近年发表的部分科研论文
[1] X. Sha, R. Chen, Y. Li, T. Wang, K. Li, H. Guo, Y. Zhang, R. Yang*. Fabrication of the ferritin-mannoprotein shell-core heteroprotein complex for stabilization of bioactive molecules. Food Hydrocolloids, 2025, 158, 110489. (中科院1区Top)
[2] R. Chen, X. Zhang, S. Lin, Z. Xu, R. Cao F. Wang, S. Sun, D. Meng, R. Yang*. Interaction Mechanism of Casein with Ferritin and Iron Ion: The Structure, Iron Oxidation/Release, and Functionality Exploration, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, doi.org/10.1021/acs.jafc.5c06385. (中科院1区Top)
[3] X. Sha, L. Zhu, H. Wu, Y. Li, J. Wu, H. Zhang, Y. Zhang, R. Yang*. Casein phosphopeptide interferes the interactions between ferritin and ion irons. Food Chemistry, 2024, 454, 139752. (中科院1区Top)
[4] J. Wu, Y. Li, H. Wu, H. Zhang, X. Sha, J. Ma, R. Yang*. The application of ferritin in transporting and binding diverse metal ions. Food Chemistry, 2024, 439, 138132. (中科院1区Top)
[5] J. Hu, X. Sha, Y. Li, J. Wu, J. Ma, Y. Zhang, R. Yang*. Multifaceted Applications of Ferritin Nanocages in Delivering Metal Ions, Bioactive Compounds, and Enzymes: A Comprehensive Review. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71, 19903−19919. (中科院1区Top)
[6] W. Dong, Y. Li, S. Xue, F. Wen, D. Meng, Y. Zhang*, R. Yang*. Yeast polysaccharides: The environmentally friendly polysaccharides with broad application potentials, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2024;23: e70003. (中科院1区Top)
[7] Y. Zhang, L. Zhang, J. Hu, Z. Wang, D. Meng, H. Li*, Z. Zhou, R. Yang*. The structural characterization and color stabilization of the pigment protein-phycoerythrin glycosylated with oligochitosan. Food Hydrocolloids, 2023, 136, 108241. (中科院1区Top)
[8] J. Ma, Y. Sun, D. Meng, Z. Zhou, Y. Zhang*, R. Yang*. Yeast proteins: The novel and sustainable alternative protein in food applications. Trends in Food Science & Technology, 2023, 135, 190-201. (中科院1区Top)
[9] X. Sha, Y. Zhang, Y. Li, R. Chen, H. Zhang, D. Meng, H. Chen, R. Yang*. Dual Decoration of Ferritin Nanocages by Caffeic Acid and Betanin with Covalent and Noncovalent Approaches: Structure and Stability Analyses. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72, 7464−7475. (中科院1区Top)
[10] R. Yang*, J. Ma, J. Hu, H. Sun, Y. Han, D. Meng, Z. Wang, L. Cheng. Formation of ferritin-agaro oligosaccharide-epigallocatechin gallate nanoparticle induced by CHAPS and partitioned by the ferritin shell with enhanced delivery efficiency. Food Hydrocolloids, 2023, 137, 108396. (中科院1区Top)
著作及教材
[1]. 铁蛋白的结构、性质及载体化应用，科学技术文献出版社，2023，主编。
[2]. Mineral Containing Protein, Springer Nature Singapore Pte Ltd. 2017，参编。
[3]. 食品技术原理, 中国轻工业出版社，2022，参编。
[4]. 食品工艺学, 中国轻工业出版社，2022，参编。
科研奖励
[1]. 2022-2023年天津市优秀食品科技工作者。
[2].“十五五”农业农村科技发展论文征集活动三等奖, 2024。
[3]. 2018年天津市创新人才推进计划青年科技优秀人才。
[4]. 2015年天津市“131”创新型人才培养工程第三层次。
[5]. 2017年中国食品科学技术学会科技创新二等奖，2017-L-2-08。
[6]. 2016年中国食品科学技术学会科技进步奖二等奖，发酵面制品营养功能和食用品质协同调控关键技术和产业化应用，参与，2016-J-16。
[7].2015年中国商业联合会科学技术进步二等奖，中国传统面食现代化生产技术创新体系开发及应用，参与，2015-2-09-R01。
申请及授权专利
[1].一种利用蛋白酶制备脱脂豆粕贮铁多肽的方法和应用。
[2].一种以铁蛋白和橙皮素为原料构建食品功能因子传递系统的方法和应用。
[3].一种利用转谷氨酰胺酶及壳聚糖制备铁蛋白-壳聚糖复合物的方法。
[4].一种亲水的稳定型多酚类物质复合粒子、分散液、制备方法和用途。
指导学生获奖
[1].第九届全国大学生生命科学竞赛(创新创业类)全国二等奖，第一指导教师。
[2].第九届全国大学生生命科学竞赛(科学探究类)天津赛区三等奖，第一指导教师。
[3].大学生创新创业训练计划国家级、市级项目立项，第一指导教师。
联系方式
通信地址：天津经济技术开发区十三大街29号逸夫楼513
邮政编码：300457
E-mail：yangrui@tust.edu.cn
