个人基本情况：
姓名： 夏小乐
性别： 男
出生年月： 1980年10月
民族： 汉族
政治面貌：
职称职务： 教授、博士生导师；农业农村部国家青年人才、江苏省“333”三层次人才、青蓝工程骨干教师，江苏省博士人才集聚计划，江苏省优秀科技特派员。
教育经历：
2003.09-2009.07 华南理工大学，生物科学与工程学院，博士
1998.09-2002.07 华南理工大学，食品与生物工程学院，本科
社会兼职：
江南大学遵义研究院院长；
中国微生物学会酿造分会副主任委员；
中国科协发酵食品咨询专家团队首席专家；
中国酒业协会露酒分会专家委员会委员；
从事研究的学科专业领域：
1.食品科学
2.食品安全
主要研究方向：
1.未来发酵食品
基于进化分析，利用合成生物学和计算生物学手段对传统发酵食品核心微生物进行识别、互作分析、重构，以期解决工业实践中食品安全和风味强化等问题。
2.活性大分子的合成生物制造
针对健康相关活性大分子，如脂肽、水解酶、Monacolin K 等，利用计算生物学和合成生物学等手段解决其合成、表达和改造等难题，并应用于生命健康领域。
主要工作经历：
2023.06- 天津科技大学，食品科学与工程学院，学术院长
2018.06- 江南大学，生物工程学院，教授
2009.06-2018.06 江南大学，生物工程学院，副教授
2013.08-2015.02 哈佛大学，化学与化学生物学系，博士后
主要科研项目：
1.基于合成微生物生态系统进化分析的黄酒中生物胺代谢分子机制研究（国家自然科学基金-31972064），主持，2020-2023
2.高性能生物纺织酶基因的挖掘与改造（国家重点研发计划-2021YFC2104001），主持，2021-2025
3.传统发酵食品产业的技术现状、发展趋势及面临的问题（中国工程院咨询研究项目-2019-XY-29-01），主持，2019-2020
4.区域特征黄酒内源性危害物动态调控应用示范研究（国家重点研发计划-2018YFC1604106），主持，2018-2021
5.食品组分-加工过程-危害程度的互作规律与数值模拟（国家重点研发计划-2017YFC1600401），主持，2017-2021
获奖情况：
1.智能酿造绿色安全工艺关键技术及其产业化，中国商业联合会科技进步特等奖，2022
2.传统酿造食品高效安全生产关键技术及其产业化，教育部科技进步二等奖，2021
3.基于氮代谢调控的传统酿造食品高效安全生产关键技术，中国轻工业联合会科技进步一等奖，2018
4.现代工业发酵特色生物工程专业创新人才培养体系构建与实践江苏省教学成果一等奖，2017
5.传统发酵食品关键生产技术集成及产业化，中国商业联合会科技进步二等奖，2016
5. 科研论文：
1. Nan Zheng#, Mengfei Long#, Zehua Zhang, Tolbert Osire, Qijia Zan, Huimin Zhou, Shuang Du, Xiaole Xia*. Functional, structural properties and interaction mechanism of soy protein isolate nanoparticles modified by high-performance protein-glutaminase. Food Hydrocolloids, 2023, 139, 108594.DOI: 10.1016/j.foodhyd.2023.108594. （JCR 一区，IF 10.7）
2. Hui Liao, Yi Luo, Xinlei Huang, Xiaole Xia*. Dynamics of quality attributes, flavor compounds, and microbial communities during multi-driven-levels chili fermentation: interactions between the metabolome and microbiome. Food Chemistry, 2023, 405: 134936. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.134936. （JCR 一区，IF 8.8）
3. Nan Zheng#, Mengfei Long#, Zehua Zhang, Qijia Zan, Tolbert Osire, Huimin Zhou, Xiaole Xia*. Protein-glutaminase engineering based on isothermal compressibility perturbation for enhanced modification of soy protein isolate. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(43):13969–13978. DOI: 10.1021/acs.jafc.2c06063. Cover Story（JCR 一区，IF 6.1）
4．Hao Wang, Bianbian Zhao, Yufei Ye, Xiaoyu Qi, Yuting Zhang, Xiaole Xia*, Xiaoli Wang*, Nandi Zhou. A fluorescence and surface-enhanced Raman scattering dual-mode aptasensor for rapid andsensitive detection of ochratoxin A, Biosensors and Bioelectronics, 2022, 207, 114164. DOI:10.1016/j.bios.2022.114164（JCR 一区，IF 12.6）
5．Wang Yingyu, Zhang Chenhao, Liu Fengsong, Jin Zhengyu*, Xia Xiaole*. Ecological succession and functional characteristics of lactic acid bacteria in traditional fermented foods[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, DOI: 10.1080/10408398.2021.2025035.(JCR 一区，IF 10.2)
6．Gao Ling, Wu Xiaodan, Xia Xiaole*, Jin Zhengyu*. Fine-tuning Ethanol Oxidation Pathway Enzymes and Cofactor PQQ Coordinates the Conflict between Fitness and Acetic Acid Production by Acetobacter pasteurianus. Microbial Biotechnology, 2020, 1–13. DOI:10.1111/1751-7915.13703 （JCR 一区，IF 5.7）
7． Yi Luo, Yang Huang, Ruixian Xu, Bin Qian， Jingwen Zhou, Xiaole Xia*. Primary and secondary succession mediates the accumulation of biogenic amines during industrial semidry Chinese rice wine fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 2020, 86, e0017-20. DOI: 10.1128/AEM.01177-20.（JCR 一区，IF 4.4）
8． Yi Luo, Linghua Kong, Ruiqi Xue, Liangjie Duan, Xiaole Xia*. Bitterness in alcoholic beverages: The profiles of perception, constituents, and contributors. Trends in Food Science & Technology, 2020, 96, 222-232. DOI: 10.1016/j.tifs.2019.12.026 （JCR 一区，IF 15.3）
9． Xiaole Xia, Yi Luo, Qingwen Zhang, Yang Huang. Mixed Strains Regulate Biogenic Amine Formation via Optimizing Decarboxylation and Transamination during Chinese Rice Wine Fermentation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66, 25, 6348-6356. Cover Story（JCR 一区，IF 6.1）
10． 夏小乐，陈坚，未来传统发酵食品（专著），科学出版社，（2022.4）
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