个人基本情况
姓 名：汪建明
性 别：女
出生年月： 1972.11
民 族：汉
政治面貌：中共党员
职称职务：教授、博士生导师
教育经历
2002-2006 天津科技大学发酵工程博士
2005-2006 Corvinus University of Budapest, Hungary 国家公派访问学者
1996-1999 天津轻工业学院食品科学硕士
1992-1996 天津轻工业学院食品科学与工程 学士
社会兼职
天津市食品学会理事、乳品分会秘书长，中国健康管理协会心脏预防与康复分会常务理事，国际乳品联合会（IDF)中国国家委员会专业技术委员会委员, 科技部、商务部援外培训食品专家
招收博士、硕士研究生学科及方向
- 食品科学：营养与食品卫生，食品营养
- 农产品贮藏与加工：农副产品深加工技术
- 食品工程：食品产品与技术开发
从事研究的学科专业领域
- 食品科学
- 食品营养
- 农产品加工与储藏工程
主要研究方向
- 动植物蛋白的生物功能及应用
- 食品风味物质的研究与应用
- 农副产品深加工及高附加值产品的开发
发表论文（2015年以来）
[1]. Atehli, D., Wang, J.*, Yu, J., Ali, F. and Wang, Y, Effects of mono-and diglycerides of fatty acids on the milk fat globule membrane after heat treatment[J]. Int J Dairy Technol. 2020,doi:10.2221/1471-0307.12712
[2]. Dima Atehli, Fatma Ali, Jianming Wang*. The effects of Sodium Hexametaphosphate addition on the physico-chemical properties and microstructure of the Milk Fat Globule Membranes (MFGM) in liquid milk experienced freezing. 2020, DOI:10.2221/1471-0307.12663.
[3]. 高敏,汪建明*,甄灵慧,于景华,张伟伟.牛骨多肽螯合物的制备及结构表征[J].食品科学,2020,41(08):256-261.
[4]. Bingyi Wang, Chen Yang, Jianming Wang*, Shuang Xia, Yonggang Wu. Effects of combined pullulan polysaccharide, glycerol and trehalose on mechanical properties and solubility of casted gelatin soluble edible membrane (DOI:10.2221/jfpp.13858). Journal of Food Processing and Preservation. 2019;43(1).
[5]. Chen Yang, Bifen Zhu,Jianming Wang*,Yuyue Qin. Structural changes and nano-TiO 2 migration of poly(lactic acid)-based food packaging film contacting with ethanol as food simulant[J]. International Journal of Biological Macromolecules,2019,139,85-93.
[6]. Chen Yang, Bingyi Wang, Jianming Wang*, Shuang Xia, Yonggang Wu. Effect of pyrogallic acid (1,2,3-benzenetriol) polyphenol-protein covalent conjugation reaction degree on structure and antioxidant properties of pumpkin (Cucurbita sp.) seed protein isolate[J]. LWT, 2019,109:443-449.
[7]. Jianming Wang, Shuang Xia, Bingyi Wang, Fatma Ali, Xueqi Li. Effect of Twin-Screw Extrusion on Gelatinization Characteristics of Oat Powder (DOI:10.2221/jfpe.13014), J Food Process Eng. 2019,42(3),1-9.
[8]. Fatma Ali, Jianming Wang* and Niamat Ullah. Oil/fat blending strategy for improving milk fat globule membrane stability and its effect on fatty acid composition.[J]. International Journal of Dairy Technology, 2019,72(4): 496-504 DOI:10.2221/1471-0307.12604.
[9]. Fatma Ali, Jianming Wang* and Jinghua Yu. Effect of Cumin Essential Oil (Cuminum cyminum L.) on Milk Fat Globule Membrane Stability and Micro Structure Properties After Heat Treatment. Int. J. Dairy Sci., 2018,13 (1): 22-29.
[10]. Fatma Ali, Jianming Wang*, Jinghua Yu The combined effect of various agents, pH, sedimentation speed on MFGM isolation and the impact of heating on their function. J. Dairy Sci. 102（5）:1–10 https://doi.org/10.3168/jds.2018-15515
[11]. 汪建明,李娜,范红梅,李雪琪.大豆干热预处理对豆浆品质的影响[J].粮食与油脂,2019,32(01):20-23.
[12]. Jianming Wang, Yarou Zhao, Sisi Niu, Xiaojing Wang, & Fengqing Chen. Effect of oxidation induced by hydroxyl radical-mediated model on molecular structural and physical character of egg white powder[J]. International Journal of Food Science and Technology,2018,53(10):2282-2289．
[13]. C. Liu,J. Wang*,Z. Ma,T. Li,W. Xing,N. Jiang,W. Li,C. Li,L. Luo. Effects of totally replacing dietary fish oil by linseed oil or soybean oil on juvenile hybrid sturgeon, Acipenser baeri Brandt♀×A. schrenckii Brandt♂[J]. John Wiley & Sons, Ltd (10.2221),2018,24(1).
[14]. Jianming Wang，Junran Chen，Yunfeng Hu，et al．Application of a predictive growth model of Pseudomonas spp. on estimating shelf life of Fresh Agaricus bisporus．J. FOOD PROTECT.，2017，80（10）：1676-1681．
[15]. Shuang Dong, Jian-ming Wang*, Li-min Cheng, Yan-li Lu, Shu-hong Li, and Ye Chen. Behavior of Zein in Aqueous Ethanol under Atmospheric Pressure Cold Plasma Treatment. DOI:10.1021/acs.jafc.7b02205 J. Agric. Food Chem. 2017, 65, 7352−7360
[16]. 范红梅,汪建明*,刘力.响应曲面法优化酵母β-葡聚糖酶解工艺及产物分析[J].食品与发酵工业,2018,44(03):128-134.
[17]. 王芬,刘鹭,李函彤,张书文,芦晶,逄晓阳,汪建明*,吕加平.具有α-葡萄糖苷酶抑制作用益生菌的筛选及特性分析[J].食品科学,2018,39(16):192-200.
[18]. 卜冬冬,汪建明*,周红,李秉业,张伟伟. 酶法制备萨拉米风味基料的研究[J]. 中国调味品,2017,42(03):85-90.
[19]. 王晓婧,汪建明*,李倩. 快速酶解发酵法制备豆酱时酶解条件的优化[J]. 中国调味品,2017,42(02):15-18+48.
[20]. 陈峰青,汪建明*,牛思思,王晓婧. 不同热处理对酸奶品质特性的影响[J]. 食品工业,2017,38(01):141-145.
[21]. 卜冬冬,王晓婧,汪建明*,李秉业,张伟伟. 美拉德反应制备萨拉米风味香精基料的研究[J]. 中国调味品,2017,42(01):148-152.
[22]. 牛思思,汪建明*,贺雅欣,于景华. 羟基自由基氧化对蛋清蛋白质结构的影响[J]. 食品工业科技,2017,38(08):113-117.
[23]. 张瑞华,张书文,刘鹭,刘心伟,逄晓阳,许乐,汪建明*,吕加平*. 超声处理对酪蛋白胶束粉加工特性的影响[J]. 食品科学,2017,38(19):81-86.
[24]. 张瑞华,张书文,刘鹭,逄晓阳,芦晶,汪建明*,吕加平*. 陶瓷膜对脱脂乳中酪蛋白与其他组分的高效分离[J]. 食品科学,2017,38(10):236-241.
[25]. Chen J, Hu Y, Wang J. *, Yao Y, Hu H. Respiration Rate Measurement and Chemical Kinetic Modelling for Mung Bean Sprouts[J]. Journal of Food Process Engineering, 2016, 40(1).
[26]. Yaoyao Tan, Jianming Wang*, Fengqing Chen, et al．Effect of protein oxidation on kinetics of droplets stability probed by microrheology in O/W and W/O emulsions of whey protein concentrate [J]．Food Research International，2016， 85：259-265．(SCI)
[27]. Jianming Wang，Yaoyao Tan，Hui Xu，et al．Effect of 2,2-azobis (2-amidinopropane) dihydrochloride Oxidized Casein on Microstructure and Microrheology Properties of Emulsions [J]．Food Science and Biotechnology, 2016, 25(5): 1283-1290 (SCI)
[28]. Chen Junran，Hu Yunfeng，Wang Jianming*，Hu Hanyan，Cui Hanyuan．Combined Effect of Ozone Treatment and Modified Atmosphere Packaging on Antioxidant Defense System of Fresh-Cut Green Peppers[J]．Journal of Food Processing and Preservation，2016．
[29]. Chen Junran，Hu Yunfeng，Wang Jianming*，Yao Yao，Hu Hanyan．Respiration Rate Measurement and Chemical Kinetic Modelling for Mung Bean Sprouts[J]．Journal of Food Process Engineering，2016, 40(1):1234
[30]. 耿永然,李文军,王奕云,汪建明*. 复合蛋白原料组成对挤压组织化产品特性的影响[J]. 天津科技大学学报,2016,01:17-21.
[31]. 任利平,汪建明*. 发酵酶解法制备干腌火腿风味基料过程中酶解条件的优化[J]. 天津科技大学学报,2015,05:26-31.
[32]. 汪建明,谭瑶瑶,于景华,陈立红,李阳. 自由基氧化对乳蛋白聚集行为和持水性的影响[J]. 天津科技大学学报,2015,02:25-28+42.
参编书籍
- “十三五”高校通用教材《食品营养学学》
- “十二五”食品专业高校教材《食品工艺学》
- “十二五”高校通用教材“《饮料工艺学》
- “十一五”高校通用教材《食品物流学》
- “十一五”高校通用教材《食品工艺实验技术》
- 编译国外优秀食品专业教材《食品科学与工程导论》
- 国家职业资格培训教程《饮料制作工》
- 高等学校专业教材《生物工程专业实验》
- 高等学校专业教材《食品生物技术实验》
国家发明专利（第一发明人）
- 改性豆渣粉在软炸粉中的应用，201911069247.8
- 一种动物皮活性肽的制备方法及其应用，201910247696
- 一种开菲尔高纤维代餐奶昔及其制备方法，201910200953.5
- 种冲泡可成粥的代餐糕饼及制备方法，201810491878.8
- 一种冻干调质奶酪休闲食品及其制备方法，201810650159.6
- 具有能量缓释功能的营养能量棒及其制备方法，200910069175.7 （已授权）
- 快速发酵法制备浓缩奶酪粉的方法，ZL200810054055.5 （已授权）
- 一种快速发酵制备低盐腐乳的方法，ZL200810052915.1，（已授权）
- 制作乳扇的机械化全自动集成设备，ZL200710059970.9，（已授权）
- 具有酪蛋白磷酸肽、血管紧张素转化酶抑制肽和低聚半乳糖乳清粉的制备方法，ZL200510014631.X，（已授权）
荣誉与奖励
- 2019年中国乳制品工业协会优秀论文奖二等奖
- 2018年获天津科技大学校级教学成果二等奖
- 2018年编写《食品工艺学实验技术(第二版)》获得中国石油和化学工业优秀出版物奖，教材二等奖
- 2013年获第七届高等教育天津市级教学成果奖
- 2013年天津市科技大学教学成果二等奖
- 2012 国家资源共享课——食品技术原理 主讲教师
- 2010 国家双语示范课——食品科学导论 主讲教师
- 2009年天津市级精品课——食品生物技术 主讲教师
- 2008国家级精品课——食品技术原理 主讲教师
- 2005年获天津市教学成果一等奖
- 2004年获天津科技大学教学成果一等奖
- 2002年获天津市第六届青年教师教学基本功竞赛一等奖
联系方式
通信地址：天津科技大学食品科学与工程学院，天津经济技术开发区13大街29号
邮政编码：300457
电 话：022-60912401
E－mail ：wangjianming@tust.edu.cn
