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王书军

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姓名:王书军

性别:男

出生年月:1978年9月

民族:汉族

政治面貌:中共党员

职称职务:全国优秀教师,国家优秀青年科学基金获得者,教育部创新团队滚动支持计划项目带头人,天津市首批杰出青年科学基金获得者,天津市“特聘教授”,食品营养与安全国家重点实验室常务副主任,特聘教授

教育经历:

1. 2009.06–2012.06 悉尼大学,博士后研究员

2. 2004.03–2006.09 天津大学,博士

3. 2001.09–2004.03 天津大学,硕士

4. 1997.09–2001.06 中南大学,学士

学术、社会兼职:

1. 中国食品科学技术学会青年工作委员会,委员

2. 天津市青年科技工作者协会,副会长

3. 国家自然科学基金委生命科学部,会评专家

4. 中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会,常务理事

5. 中国食品科学技术学会食品营养与健康分会,理事

6. 天津市青年联合会第十三届委员会,委员

7. 加拿大农业部研究项目,评审员(Assessor for Agriculture and Agri-Food Canada(AAFC)Research Proposal)

8. 新西兰奥克兰大学博士论文评阅人

9. Cereal Chemistry, 副主编(Associate Editor)

10. Food Chemistry, 编委(Editorial Board Member)

11. Separations,主题编辑(Topic Editor)

12. Polymers, 客座编辑(Guest Editor)

13. 食品与生物技术学报, 编委

14. 食品科学,青年编委

15. 未来食品科学,编委

16. 天津科技大学学报,编委

招收研究生学科及方向:

1. 招收博士研究生

(1)粮食、油脂及植物蛋白工程

(2)粮油食品营养与安全

2. 招收硕士研究生

(1)食品化学

(2)食品营养

从事研究的学科专业领域及主要研究方向:

从事研究的学科专业领域:

1. 食品科学

2. 食品营养学

主要研究方向:

1. 淀粉和非淀粉多糖结构和功能性质

2. 淀粉营养消化性和膳食纤维肠道营养功能

3. 食品加工过程中营养成分的变化、互作及对食品品质的影响

4. 淀粉的物理、化学及酶改性技术及应用

5. 膳食纤维(包括抗性淀粉)的研究与开发

主要工作经历及业绩:

1. 2018.01-至今食品营养与安全国家重点实验室,常务副主任

2. 2012.08–至今天津科技大学,特聘教授

2. 2009.06–2012.06 澳大利亚悉尼大学,博士后研究员

3. 2006.07–2009.06 天津大学,讲师、副教授

教授课程:

食品化学(本科)、谷物化学(本科)

科研项目:

近年来,主持国家级项目6项,省部级项目3项,其他项目5项。

1.热加工中淀粉与脂质等组分互作及对其发酵代谢机制的影响(32030084),国家自然科学基金重点项目,2021.01-2025.12,主持。

2.食品科学(31522043),国家自然科学基金优秀青年基金项目,2016.01-2018.12,主持。

3. 热加工过程中淀粉有序结构的变化及与酶消化性的关联机理研究(31871796),国家自然科学基金面上项目,2019.01-2022.12,主持。

4.热加工过程中淀粉的凝聚态结构演变及对其消化性的影响机制研究(17JCJQJC45600),天津市杰出青年科学基金项目,2017.10-2021.09,主持。

5.食品组分相互作用机制及其对食品品质及营养功能吸收的影响(2017YFD0400205),国家重点研发计划课题:2017.07-2021.06,主持。

科研论文

近年来,以第一或通讯作者发表SCI论文100余篇(其中4篇入选ESI高被引用论文,1篇热点论文,6篇封面论文),论文多发表在食品科学与技术领域顶级杂志Comprehensive Review in Food Science & Food Safety(5-year IF: 11.200,一区,2篇),Green Chemistry (5-year IF: 9.707,一区,1篇), Critical Reviews in Food Science and Nutrition(5-year IF: 7.862, 一区,1篇),ACS Sustainable Chemistry &Engineering(5-year IF: 7.741, 一区,2篇),Journal of Agricultural and Food Chemistry(5-yearIF: 4.289, 一区,15篇),Carbohydrate Polymers(5-yearIF: 6.890, 一区,14篇),Food Hydrocolloids(5-yearIF: 7.077, 一区,14篇),Food Chemistry(5-yearIF: 6.219, 一区,22篇)以及Nature旗下综合期刊Scientific Reports(5-yearIF:4.576,3篇)等上。论文总引用次数超过4000次(Google Scholar),单篇最高引用超过600次,H指数40。出版英文专著1部,参编英文专著5部(章节10章),翻译英文专注章节1章。

著作及教材编写

1. Wang S J (Editor). Starch structure, functionality and application in foods, Springer Nature, 2020, ISBN:798-981-15-0621-5.

2. Wang S J. Alterations of polysaccharides, starch gelatinization and retrogradation in Chemical Changes during Processing and Storage of Foods. Implications for Food Quality and Human Health,Delia B. Rodriguez-Amaya (Ed.) Elsevier, 2020.

3. WangS J, RenF, WangJ.Starch, Treatment, andModificatoins inKirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology. John Wiley & Sons, Inc., 2020, 10.1002/0471238961.koe00055.

4. Wang S J, Zheng, M., Chao, C., 2019. Interactions Between Starch, Proteins and Lipids and the Formation of Ternary Complexes With Distinct Properties. In: Melton, L., Shahidi, F., Varelis, P. (Eds.), Encyclopedia of Food Chemistry, vol. 2, pp. 487–493. Elsevier, Oxford, UK.

5. Wang S J, Xu H, Luan H. Multiscale structures of starch granules in Wang S. (Eds.), Starch structure, functionality and application in foods, pp. 41-55, Springer, Singapore.

6. Wang S J, Guo P. Botanical sources of starch in Wang S. (Eds.), Starch structure, functionality and application in foods, pp. 9-27, Springer, Singapore.

7. Wang S J, Chao C, Huang S, Yu J. Phase transitions of starch and molecular mechanismsin Wang S. (Eds.), Starch structure, functionality and application in foods, pp. 77-120, Springer, Singapore.

8. Wang S J, Ren F. Rheological, pasting, and textural properties of starchin Wang S. (Eds.), Starch structure, functionality and application in foods, pp. 121-129, Springer, Singapore.

9. Wang S J, Wang J, Liu Y, Liu X. Starch Modification and Applicationin Wang S. (Eds.), Starch structure, functionality and application in foods, pp. 131-149, Springer, Singapore.

10. Wang S J, Xu H, Luan H, Cai J. 2019. Brief introduction of food processing methods and chemical hazards formed during thermal processing in Wang S. (Eds.),Chemical hazards in thermally-processed food, pp. 1-18, Springer Nature.

11. Wang S J, Zhuang Y. 2019. Conclusions and future directions in Wang S. (Eds.), Chemical hazards in thermally-processed food, pp. 197-199. Springer Nature.

12. Wang S J, Xu H, Luan H. Nuclear Magnetic Resonance in Food Analysis (translation), Nielsen, S. (Ed.), Springer International Publishing, 2018.

代表性学术论文:

1. B Niu, C Chao, J Cai, J Yu, S Wang, S J Wang*. Effect of cooling rate and complexing temperature on formation of starch-lauric acid-β-lactoglobulin complexes.Carbohydrate Polymers, 2021, 253, 117301.

2. J Cai, C Chao, B Niu, L Copeland, J Yu, S Wang, S J Wang*. New insight into the interactions among starch, lipid and proteinin model systems with different starches.Food Hydrocolloids, 2021, 112, 106323.

3. J Wang, F Ren, J Yu, S Wang, L Copeland, S J Wang*. Novel green synthesis of octenyl succinic anhydride esters of granular starch. ACS Sustainable Chemistry & Engineering, 2020,8,16503-16514(封面文章).

4. C Chao, S Huang, J Yu, Copeland, S Wang*, S J Wang*. Molecular mechanisms underlying the formation of starch-lipid complexes during simulated food processing: a dynamic structural basis. Carbohydrate Polymers, 2020, 244, 116464.

5. X Liu, H Luan, J Yu, S Wang*, S J Wang*, L Copeland. A method for characterizing short-range molecular order in amorphous starch.Carbohydrate Polymers, 2020, 242, 116405.

6. F Ren#, J Wang#, F Xie, K Zan, S Wang, S J Wang*. Applications of ionic liquids in starch chemistry, a review.Green Chemistry, 2020, 22, 2162-2183(封面文章).

7. S J Wang*, Chao C, Cai J, Niu B, L Copeland, S Wang. Starch-lipid and starch-protein-lipid complexes:a comprehensive review. Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety, 2020, 19, 1056-1079.

8. Y Wang, C Chao, H Huang, S Wang, S Wang*, S J Wang*, L Copeland.Revisiting mechanisms underlying digestibility of starches.Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2019, 67,8212-8226(封面文章).

9. F Ren, J Wang, J Yu, F Xiang, S Wang*, S J Wang*, L Copeland. Dissolution mechanismsof maize starch inaqueous ionic liquid mixtures: the role of cationalkyl chain length and water:ionic liquid ratio. ACS Sustainable Chemistry & Engineering, 2019, 7, 6898-6905.

10. R Qin, J Yu, Y Li, L Copeland, S Wang, S J Wang*. Structural changes of starch-lipid complexes during post-processing and their effect on in vitro enzymatic digestibility.Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2019, 67, 1530–1536(封面文章).

11. C Chao, J Cai, J Yu, L Copeland, S Wang, S J Wang*. Towards a better understanding of starch-monoglyceride-protein interactions.Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2018, 66, 13253-13259 (封面文章).

12. Y Shang, C Chao, J Yu, L Copeland, S Wang, S J Wang*.A new method for preparing starch spherulites from normal corn starch.Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2018, 66, 6357-6363.

13. M Zheng, C Chao, J Yu, L Copeland,S Wang*,S J Wang*. Effects of chain length and degree of unsaturation of fatty acids on structure and in vitro digestibility of starch-protein-fatty acid complexes.Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2018, 66, 1872-1880.

14. C Chao, J Yu, S Wang*, L Copeland, S J Wang*. Mechanisms underlying the formation of complexes between maize starch and lipids.Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2018, 66, 272-278.

15. S J Wang*, C Chao, F Xiang, X Zhang, S Wang*, L Copeland. New insights into gelatinization mechanisms of cereal endosperm starches.Scientific Reports, 2018,8, 3011.

16. P Guo, J Yu, L Copland, S Wang*, S J Wang*. Mechanisms of starch gelatinization during heating of wheat flour and its effect on in vitro starch enzymatic digestibility.Food Hydrocolloids, 2018, 82, 370-378.

17. P Guo, J Yu, S J Wang*, S Wang*, L Copeland. Effects of particle size and water content during cooking on the physiochemical properties and in vitro starch digestibility of milled durum wheat grains. Food Hydrocolloids, 2018, 77, 445-453.

18. S J Wang*, M Zheng, J Yu, S Wang*, L Copeland. Insights into the formation and structures of starch-protein-lipid complexes.Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2017,65, 1960–1966.

19. S J Wang*, S Wang, L Liu, S Wang*, L Copeland. Structural orders of wheat starch do not determine in vitro enzymatic digestibility. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2017, 65, 1697–1706.

20. S J Wang*, S Wang, P Guo, L Liu, S Wang*. Multi-scale structural changes of wheat and yam starches during cooking and their effect on in vitro enzymatic digestibility.Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2017, 65, 156-166.

授权专利

1、王书军、李天贵、王硕。辛稀基琥珀酸淀粉酯的制备方法,专利号:ZL 2017 10686531.4.

2、王书军、尚亚倩、王硕、刘冰。一种制备淀粉微球晶的方法,申请号:CN107118282A

3、王书军、岳安琪、王硕。一种新型微孔淀粉的制备及应用,申请号:201710690172.X

4、王书军、刘霞。一种缓慢消化的面包及其制备方法,申请号:201810281318.X

5、王书军、秦仁炳、王硕,刘冰。一种新型抗性淀粉制备方法,申请号:201811385328.4

6、王书军、鲍欢。一种低温制备马铃薯全粉的方法及其马铃薯全粉的应用,申请号:201910309151.8

7、王书军、鲍欢,于璟琳。一种新型马铃薯全粉的制备方法及应用,申请号:PCT/CN2020/082693

8、王书军、项丰娟,王硕。一种咪唑类离子液体及其合成方法和应用,申请号:201910227496.9

9、王书军、项丰娟,王硕。一种咪唑类离子液体及其合成方法和应用,申请号:PCT/CN2019/103611

10、王书军、晁琛、黄世清。一种快速检测加工过程中淀粉-脂质复合物含量的方法,申请号:201916677695.X

11、王书军、晁琛、黄世清。一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法,申请号:201910677713.4

12、王书军、晁琛、黄世清,于璟琳。一种高效制备淀粉-脂质复合物的方法,申请号:PCT/CN2020/082694

13、王书军、晁琛、黄世清、于璟琳。一种淀粉-脂质-蛋白质复合物的制备方法及其应用,申请号:PCT/CN2020/084398

14、王书军、王晋伟、于璟琳。一种新型辛烯基琥珀酸颗粒淀粉酯的高效制备方法,申请号:202010258133.4

15、王书军、王晋伟、于璟琳。一种新型辛烯基琥珀酸颗粒淀粉酯的高效制备方法,申请号:PCT/CN2020/084592

科研和人才奖励/荣誉

2020年天津市高校“学科领军人才培养计划”人选

2019年全国优秀教师

2019年获多个Elsevier期刊(Carbohydrate Polymers, Food Hydrocolloids, Food Chemistry等)杰出审稿人奖/审稿突出贡献奖

2018年美国食品学会IFT 颁发的Tanner Award

2018年天津市“131”创新型人才培养工程第一层次

2018年第十四届天津市青年科技奖提名奖

2017年天津市首批“杰出青年科学基金”获得者

2017年天津市创新人才推进计划-中青年科技创新领军人才

2017年中国食品科学技术学会优秀论文奖

2016年教育部“创新团队发展计划”滚动支持项目带头人

2016年天津市人才发展特殊支持计划高层次创新创业团队成员

2016年天津科技大学第二届“良师益友-我心目中的最好导师”

2016年天津市“青年五四奖章”提名奖

2015年国家自然科学基金“优秀青年基金”

2015年中国食品科学技术学会科技创新奖-杰出青年奖

2015年天津市第十三批“特聘教授”

2014年天津市第九批“***”计划

2014年天津市“131”创新型人才培养工程第二层次人选

2013年天津市第二批“用三年时间引进千名以上高层次人才”项目

2011年澳大利亚第61届谷物化学大会最佳墙报奖以及英国皇家学会期刊Food & Function 墙报奖

2009年澳大利亚悉尼大学博士后研究基金奖(The University of Sydney Postdoctoral Fellowship)

2008年加拿大国家科学和工程研究理事访问学者奖

2008年中药淀粉的基础研究,天津市“自然科学奖三等奖”

指导学生获奖(每年均有研究生获得国家奖学金和天津科技大学“十佳学术之星”称号)

2020年指导2019级博士研究生王晋伟获得研究生“国家奖学金”

2020年指导2018级博士研究生晁琛和刘霞获得研究生“国家奖学金”

2020年指导2017级本科生获得大创计划国家级立项“麦麸膳食纤维对酸奶品质及营养功能的影响”

2020年指导2017级博士研究生任菲获得天津科技大学“十佳学术之星”及“最佳学术精英之星”

2019年指导2018级博士研究生晁琛获得2019年天津市研究生科研创新项目

2019年指导2017级博士研究生任菲和2018级博士研究生晁琛获得天津科技大学优秀博士学位论文创新资助项目

2018年指导2016级硕士研究生晁琛获得天津科技大学“十佳学术之星”及“最佳学术人气之星”

2017年指导2015级硕士研究生郑梦歌和李天贵获得研究生“国家奖学金”

2017年指导2015级硕士研究生郑梦歌获得天津科技大学“十佳学术之星”及“最佳学术人气之星”

2016年指导2014级硕士研究生张秀获得研究生“国家奖学金”

2016年指导2014级硕士研究生张秀获得天津科技大学“十佳学术之星”称号

2015年指导2013级硕士研究生王金荣和李彩丽获得研究生“国家奖学金”

2015年指导2013级硕士研究生王金荣和李彩丽获得天津科技大学“十佳学术之星”称号(李彩丽还获得“最佳学术创新之星”)

2014年指导2013级硕士研究生王金荣获得研究生“国家奖学金”

2014年指导2013级硕士研究生李彩丽获得“天博奖学金”

2014年指导2014级本科生蔡雅如获得天津科技大学“优秀本科毕业论文”

2014年指导2012级本科生获得大创计划国家级立项

研究生毕业去向:

国内外著名高校(澳大利亚昆士兰大学、丹麦哥本哈根大学、华南理工大学、江南大学、南京农业大学等)攻读博士或知名食品企业就职。

可转化成果

1. 新型变性淀粉产品及技术

2. 食品加工过程营养与安全控制技术

3. 低血糖指数食品制备技术(谷物,马铃薯等)

4. 谷物膳食纤维加工制备技术

联系方式

通信地址:天津经济技术开发区十三大街29号食品工程与生物技术学院(逸夫楼446办公室)

邮政编码:300457

电话:+86-022-60912486