个人基本情况：
姓名：王书军
性别：男
出生年月：1978年9月
民族：汉族
政治面貌：中共党员
职称职务：全国优秀教师，国务院政府特贴专家，教育部CJ学者特聘教授，国家优秀青年科学基金获得者，天津市杰出人才，天津市杰出青年科学基金获得者
教育经历：
1. 2009.06–2012.06 悉尼大学，博士后研究员
2. 2004.03–2006.09 天津大学，博士
3. 2001.09–2004.03 天津大学，硕士
4. 1997.09–2001.06 中南大学，学士
学术、社会兼职：
1. 全国食品与营养专业学位研究生教育指导委员会委员
2. Food Chemistry 主编
3. Cereal Chemistry 副主编
4. Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety 编委
5. Food Hydrocolloids 编委
6. Food Chemistry：X 编委
7. Food and Agricultural Immunology 编委
8. Bioactive Carbohydrate and Dietary Fibre 编委
9. 食品与生物技术学报 编委
10. 食品科学 编委
招收研究生学科及方向：
1. 招收博士研究生
（1）粮食、油脂及植物蛋白工程
（2）粮油食品营养与安全
2. 招收硕士研究生
（1）食品化学
（2）食品营养
从事研究的学科专业领域及主要研究方向：
从事研究的学科专业领域：
1. 食品科学
2. 食品营养学
主要研究方向：
1. 淀粉结构和功能性质
2. 淀粉营养消化性和膳食纤维肠道营养功能
3. 食品加工过程中营养成分的变化、互作及对食品品质的影响
4. 淀粉的物理、化学及酶改性技术及应用
5. 新型多功能抗性淀粉的研究与开发
主要工作经历及业绩：
1. 2012.08–至今 天津科技大学，特聘教授
2. 2018.01-2023.12 食品营养与安全国家重点实验室，常务副主任
3. 2009.06–2012.06 澳大利亚悉尼大学，博士后研究员
4. 2006.07–2009.06 天津大学，讲师、副教授
教授课程：
食品化学（本科）
科研项目:
近年来，主持国家级项目6项，省部级项目3项，其他项目5项。
1. 热加工中淀粉与脂质等组分互作及对其发酵代谢机制的影响（32030084），国家自然科学基金重点项目，2021.01-2025.12，主持。
2. 食品科学（31522043），国家自然科学基金优秀青年基金项目，2016.01-2018.12，主持。
3. 热加工过程中淀粉有序结构的变化及与酶消化性的关联机理研究（31871796），国家自然科学基金面上项目，2019.01-2022.12，主持。
4. 热加工过程中淀粉的凝聚态结构演变及对其消化性的影响机制研究（17JCJQJC45600），天津市杰出青年科学基金项目，2017.10-2021.09，主持。
5. 食品组分相互作用机制及其对食品品质及营养功能吸收的影响（2017YFD0400205），国家重点研发计划课题：2017.07-2021.06，主持。
科研论文：
近年来，以第一或通讯作者发表高质量SCI论文160余篇，其中影响因子10.0以上50余篇，总引用次数超过16000次（Google Scholar），引用超过500次的论文4篇，单篇最高引用超过2000次，H指数70。主编和参编英文专著6部（章节11章），中文专著3部。
代表性著作：
1. Wang S J (Editor). Starch structure, functionality and application in foods, Springer Nature, 2020, ISBN:798-981-15-0621-5.
2. Wang S J. Alterations of polysaccharides, starch gelatinization and retrogradation in Chemical Changes during Processing and Storage of Foods. Implications for Food Quality and Human Health, Delia B. Rodriguez-Amaya (Ed.) Elsevier, 2020.
3. Wang S J, Chao C, Guo, Q, Gu C, 2024, Protein complexation with carbohydrates and lipids. In: Functionality of Plant Proteins: Properties, Methods of Assessment, Modifications and Applications. Wanasundara, J., Schmitt, C., Lamsal, B. (Eds.), Elsevier, 2024, pp, 221-251.
4. Wang S J, Ren F, Wang J. Starch, treatment, and modifications in Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology. John Wiley & Sons, Inc., 2020, 10.1002/0471238961.koe00055.
5. Wang S J, Zheng, M, Chao, C, 2019. Interactions between starch, proteins and lipids and the formation of ternary complexes with distinct properties. In: Melton, L, Shahidi, F, Varelis, P. (Eds.), Encyclopedia of Food Chemistry, vol. 2, pp. 487–493. Elsevier, Oxford, UK.
近5年代表性学术论文：
1、J Wang, J Liu, C Wang, J Yu, L Copeland, S J Wang*. Octenyl succinic modified starch complexes with diacylglycerol isomer. Biomacromolecules, 2025, 26, 6082-6090.
2、Y Wang, C Chao, M Zhang, C Wang, H Zhu, J Yu, L Copeland, S J Wang*. Strategy for making starch-polyphenol complexes with multi-functional properties. Biomacromolecules, 2025, 26(3), 1826-1637.
3、H Zhu, C Wang, Y Wang, J Yu, L Copeland, S J Wang*. Novel type of slowly digested starch complex with antioxidant properties. Biomacromolecules, 2024, 25, 5, 2914-2924.
4、H Zhu, J Yu, L Copeland, S J Wang*. Simple method for preparing starch inclusion complexes with enhanced amylolysis resistance and antioxidant properties. Biomacromolecules, 2024, 25, 8, 5281-5287.
5、C Chao, S Huang, C Wang, R Sun, J Yu, L Copeland, S J Wang.* Interaction between amylose, fatty acid and β-lactoglobulin to study multiple biomacromolecules self-assembly and application. Aggregate, 2024, 5 (4), e536.
6、C Wang, C Chao, R Sun, J Yu, L Copeland, S J Wang*. Structural factors that determine the amylolytic properties of starch-lipid complexes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72, 13918-13928.
7、Z Liu, X Liu, J Yu, L Copeland, S J Wang*. Novel approach for quantitative characterization of short-range molecular order in gelatinized starch by X-ray diffraction. Biomacromolecules, 2023, 24, 3, 1267-1273.
8、J Wang, J Yu, L Copeland, S J Wang*. Revisiting the formation of starch-monoglyceride-protein complexes: Effects of octenyl succinic anhydride modification. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71, 48, 19033-19044.
9、C Wang, C Chao, J Yu, L Copeland, Y Huang, S J Wang*. Mechanisms underlying the formation of amylose-lauric acid-β-Lactoglobulin complexes: experimental and molecular dynamics studies. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2022, 70, 10635-10643.
8、Z Yan, M Zhang, M Xu, J Yu, L Copeland, Y Huang, S J Wang*. Effect of debranching and differential ethanol precipitation on the formation and fermentation properties of maize starch-lipid complexes. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2022, 70, 9132-9142.
9、J Wang, F Ren, J Yu, L Copeland, S J Wang*. Octenyl succinate modification of starch enhances the formation of starch-lipid complexes. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2021, 69, 14938-14950.
10、R Qin, J Wang, C Chao, J Yu, L Copeland, S J Wang*, S Wang. RS5 produced more butyric acid through regulating the microbial community of human gut microbiota. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2021, 69, 10, 3209-3218.
授权代表性专利：
1、王书军、王晋伟、任菲、晁琛。一种改性淀粉-脂质二元复合物的高效制备方法。专利号：ZL 202111170698.8
2、王书军、王晋伟、于璟琳。一种具有更高酶抗性的二元复合型抗性淀粉的制备方法。专利号：ZL 2022 1 0226887.0
3、王书军、晁琛、黄世清、于璟琳。一种淀粉-脂质-蛋白质复合物的制备方法及其应用，专利号：ZL 2020 8 0099381.7
4、王书军、何子豪、于璟琳。一种晶型可控的淀粉-脂质复合物的高效制备方法及应用。专利号：ZL 202111060164.X.
5、王书军、闫紫晴、于璟琳。一种具有高产丁酸的淀粉-脂质复合物抗性淀粉的制备方法。专利号：ZL202210527446.4
6、王书军、王晋伟、王翠萍、于璟琳。一种复合抗性淀粉在调控高产短链脂肪酸菌群中的应用。专利号：ZL 202310156185.4
7、王书军、任菲、王晋伟、刘星凯。一种醋酸酯淀粉基抗菌膜及其制备方法。专利号：ZL 202211314402.X
8、王书军、梁松、晁琛、于璟琳。一种稳定的内源性淀粉-脂质复合物、一步法诱导同步制备工艺及其高抗性特医食品。专利号：ZL 202410584699.4。
9、王书军、刘泽松、王晋伟、于璟琳。一种凝胶化淀粉短程有序性的定量表征方法及应用。专利号：ZL 202310096683.4
10、王书军、王晋伟、任菲、晁琛、于璟琳。一种改性淀粉-脂质二元复合物的高效制备方法。申请号：PCT/CN2022/116468 （美国专利公开号：WO 2023/056805；申请号; US 18/137,431）
11、王书军、任菲、张昶、于璟琳。一种羟丙基淀粉基组合物、其制备方法和用途。专利号：ZL 2024117983422
12、王书军、王翠萍、王晋伟、于璟琳。大规模选择性制备不同晶型的淀粉-脂肪酸复合物的方法及其应用。专利号：ZL 202311793352.2
科研和人才奖励/荣誉：
2025年 2025年教育部自然科学二等奖（第一）
2025年 2024年度河北省科学技术合作奖（唯一）
2020-2025年 斯坦福大学全球前2%Top科学家科学影响力排行榜（2025年度科学影响力排行榜位列食品科学领域国内学者第3位）
2020-2025年 Elsevier “中国高被引学者” 榜单（食品科学与工程）
2024年 天津市杰出人才
2023年 享受国务院政府特殊津贴专家
2023年 美国食品学会IFT 颁发的Tanner Award
2022年 天津市优秀科技工作者
2021年 天津市优秀共产党员
2021年 天津市教育系统优秀共产党员
2020年 教育部“CJ学者奖励计划”特聘教授
2020年 天津市高校“学科LJ人才培养计划”人选
2019年 全国优秀教师
2018年 美国食品学会IFT 颁发的Tanner Award
2018年 天津市“131”创新型人才培养工程第一层次
2017年 天津市首批“杰出青年科学基金”获得者
2016年 教育部 “创新团队发展计划”滚动支持项目带头人
2016年 天津科技大学第二届“良师益友-我目中的最好导师”
2015年 国家自然科学基金“优秀青年基金”
2015年 中国食品科学技术学会科技创新奖－杰出青年奖
2015年 天津市第十三批“特聘教授”
2011年 澳大利亚第61届谷物化学大会最佳墙报奖以及英国皇家学会期刊Food & Function 墙报奖
2009年 澳大利亚悉尼大学博士后研究基金奖（The University of Sydney Postdoctoral Fellowship）
2008年 加拿大国家科学和工程研究理事访问学者奖（NSERC Postdoctoral Fellowship, Canada）
指导学生获奖：
2025年 指导2022级博士研究生王翠萍获得研究生“国家奖学金”
2024年 指导2022级博士研究生王翠萍获得天津科技大学优秀博士论文创新资助项目
2022年 指导2020级博士研究生黄世清获得研究生“国家奖学金”
2022年 指导2020级博士研究生黄世清获得天津科技大学优秀博士论文创新资助项目
2021年 指导2020级博士研究生黄世清获得2021年天津市研究生科研创新项目
2021年 指导2019级博士研究生王晋伟获得天津市大学生创新优秀奖
2021年 指导2019级博士研究生王晋伟获得王克昌文化科技创新奖学金
2021年 指导2019级博士研究生王晋伟获得“天津市优秀学生”称号
2021年 指导2019年博士研究生王晋伟获得天津科技大学“十佳学术之星”
2021年 指导2018级博士研究生刘霞和2019级博士研究生王晋伟获得天津科技大学优秀博士学位论文创新资助项目
2020年 指导2018级博士研究生晁琛获得“天津市优秀学生”称号
2020年指导2019级博士研究生王晋伟获得研究生“国家奖学金”
2020年指导2018级博士研究生晁琛和刘霞获得研究生“国家奖学金”
2020年指导2017级本科生获得大创计划国家级立项“麦麸膳食纤维对酸奶品质及营养功能的影响”
2020年指导2017级博士研究生任菲获得天津科技大学“十佳学术之星”及“最佳学术精英之星”
2019年指导2018级博士研究生晁琛获得2019年天津市研究生科研创新项目
2019年指导2017级博士研究生任菲和2018级博士研究生晁琛获得天津科技大学优秀博士学位论文创新资助项目
2018年指导2016级硕士研究生晁琛获得天津科技大学“十佳学术之星”及“最佳学术人气之星”
2017年指导2015级硕士研究生郑梦歌和李天贵获得研究生“国家奖学金”
2017年指导2015级硕士研究生郑梦歌获得天津科技大学“十佳学术之星”及“最佳学术人气之星”
2016年指导2014级硕士研究生张秀获得研究生“国家奖学金”
2016年指导2014级硕士研究生张秀获得天津科技大学“十佳学术之星”称号
2015年指导2013级硕士研究生王金荣和李彩丽获得研究生“国家奖学金”
2015年指导2013级硕士研究生王金荣和李彩丽获得天津科技大学“十佳学术之星”称号（李彩丽还获得“最佳学术创新之星”）
2014年指导2013级硕士研究生王金荣获得研究生“国家奖学金”
2014年指导2013级硕士研究生李彩丽获得“天博奖学金”
2014年指导2014级本科生蔡雅如获得天津科技大学“优秀本科毕业论文”
2014年指导2012级本科生获得大创计划国家级立项
研究生毕业去向：
国内外著名高校（澳大利亚昆士兰大学、丹麦哥本哈根大学、比利时根特大学、上海交通大学、华南理工大学、江南大学、南京农业大学等）攻读博士或知名食品企业就职。
可转化成果：
1. 新型多功能抗性淀粉产品及制备技术
2. 抗淀粉回生新策略和技术
3. 低升糖和益生特性新食品配料制备技术
4. 淀粉基材料（软硬胶囊、抗菌膜等）制备技术
联系方式：
通信地址：天津经济技术开发区十三大街29号食品科学与工程学院
