个人基本情况：
姓名：孟德梅
性别：女
民族：汉族
政治面貌：中共党员
职称职务：教授，博士生/硕士生导师，天津市“131”创新型人才, 天津市示范性劳模和工匠人才创新工作室核心成员，天津市“131”创新人才团队核心成员
教育工作经历：
2009.09-2014.06 中国农业大学食品科学与营养工程学院，博士学位
2014.07-今 天津科技大学食品科学与工程学院，讲师/副教授/教授
从事研究的学科专业领域：
1. 食品科学
2. 农产品加工及贮藏工程
主要研究方向：
1. 食用菌采后生理与分子生物学
2. 食用菌、果蔬等农产品的贮藏保鲜
3. 功能性蛋白质与多肽化学
教授课程：
食品品质评价（硕士、本科），食品加工与贮运（硕士），食品与文化（本科），中外食品产业概论（本科）
主要科研项目：
主持国家重点研发计划课题、国家自然科学基金、天津市自然科学基金、天津市重点研发计划等各类科研项目19项，其中国家级项目3项，省部级项目6项，局级项目1项。10项代表科研项目如下：
1. 国家重点研发计划课题：食用菌贮运品质劣变控制技术及绿色减损保鲜材料开发，380万，国家级，主持
2. 国家自然科学基金面上项目：转录因子3R-MYB调控MeJA诱导双孢菇采后抗细菌褐斑病的分子机制，50万，国家级，主持
3. 国家自然科学基金青年项目：多胺在茉莉酸甲酯调控双孢蘑菇采后品质中的作用及机制，24万，国家级，主持
4. 天津市重点研发计划项目：高效抗菌肽产品的研发及其在无抗养殖和绿色种植中的应用研究，50万，省部级，主持
5. 天津市自然科学基金(重点项目)：AbbZIP2 转录因子调控茉莉酸甲酯诱导双孢菇采后抗病性的机制解析，20万元，省部级，主持
科研论文：
发表科研论文近100篇，其中10篇代表性论文（近3年）如下：
1. Dual MYB regulation of jasmonate and phenylpropanoid pathways enhances methyl jasmonate-induced defense in postharvest Agaricus bisporus. Postharvest Biology and Technology, 2026, 231: 113949.
2. Gelatin-based film applying cyclodextrin metal-organic frameworks for controlled release of thyme essential oil: Development, characterization and application in fruit preservation. Food Hydrocolloids, 2026,172: 112045.
3. Sequential preservation of fresh-cut Agaricus bisporus: Sodium hyaluronate/p-coumaric acid edible coating followed by carvacrol vapor treatment for enhanced shelf-life and quality maintenance. Food Packaging and Shelf Life, 2025, 52: 101627.
4. Methyl jasmonate-induced postharvest disease resistance in Agaricus bisporus is synergistically regulated by AbbZIP2 and AbMYB11 to facilitate ROS balance. Postharvest Biology and Technology, 2025, 228: 113667.
5. A 3R-MYB transcription factor is involved in Methyl Jasmonate-Induced disease resistance in Agaricus bisporus and has implications for disease resistance in Arabidopsis. Journal of Advanced Research. 2025, 73: 117-131.
6. Para-coumaric acid and cinnamic acid enhance resistance of Agaricus bisporus mushrooms to Brown blotch disease caused by Pseudomonas tolaasii. Food Control. 2025, 168:110859.
7. Epsilon-poly-L-lysine alleviates brown blotch disease of postharvest Agaricus bisporus mushrooms by directly inhibiting Pseudomonas tolaasii and inducing mushroom disease resistance. Pesticide Biochemistry and Physiology, 2024, 199: 105759.
8. Antimicrobial peptide CB-M exhibits direct antifungal activity against Botrytis cinerea and induces disease resistance to gray mold in cherry tomato fruit. Postharvest Biology and Technology, 2023, 196: 112184.
9. Identification of bHLH family genes in Agaricus bisporus and transcriptional regulation of arginine catabolism-related genes by AbbHLH1 after harvest. International Journal of Biological Macromolecules,2023,226: 496-509.
10. Transcriptomics and metabolomics analyses provide insights into postharvest ripening and senescence of tomato fruit under low temperature. Horticultural Plant Journal, 2023, 9:109-121.
著作及教材编写：
1. Edible Fungi: Processing, Storage Preservation, Disease Control, and Potential Bioactivities，MDPI AG，2026， 第一主编
2. 无菌加工与包装原理，天津大学出版社，2021年，参编
3. 食品感官评价方法及应用，知识产权出版社，2020年，主编
4. 食品文化概论，中国轻工业出版社，2020，参编
5. 食品工艺学实验技术，化学工业出版社，参编
发布标准和授权专利情况：
1.食用菌全组分高值化加工技术要求，团体标准，发布号：T/CIET 2242-2026
2. 一种鲜切双孢蘑菇的保鲜方法. 专利授权号：ZL201910154834.2
3. 一种ε-聚赖氨酸与茉莉酸甲酯联合使用抑制食用菌细菌性病害的方法和应用.专利授权号：ZL202111261995.3
4.一种鲜切双孢蘑菇综合保鲜的方法和应用. 专利授权号：ZL 2024106779605
5. 一种高产、促生长、抗褐变及抗病性强的双孢菇菌种、基因、载体、方法及应用. 专利授权号：ZL 2024118180002
近5年获科研和教学奖励：
1.天津市科学技术进步二等奖：鲜切果蔬级联诱抗加工保鲜关键技术与集成应用，2025.12
2. 天津市食品学会食品科技创新奖（二等奖）：3R-MYB 转录因子激活苯丙烷代谢途径调控双孢蘑菇抗病性的分子机制，2025.01
3. 中国食品科学技术学会科技创新奖-优秀论文奖（二等奖）：Urea-Driven Epigallocatechin Gallate (EGCG) Permeation into the Ferritin Cage, an Innovative Method for Fabrication of Protein−Polyphenol Co-assemblies，2017.11
4. “第十届西浦全国大学教学创新大赛”获“年度教学创新三等奖”，2025年
5.《食品与文化》课程荣获国家级一流本科课程，2023年
6.《食品感官评价方法及应用》荣获天津市优秀思政教材，2021年
7.《食品文化概论》荣获天津市优秀思政教材，2021年
8.《食品与文化》课程荣获全国食品学科党建联盟“课程思政”教学案例奖，2021年
近5年指导学生获奖情况：
1. 2025年，校优秀研究生毕业论文
3. 2024年，校优秀本科生毕业论文
4. 2024年，校优秀研究生毕业论文
5. 2024年，全国大学生生命科学竞赛三等奖
6. 2024年，天津市大学生生命科学竞赛二等奖
7. 2023年，校优秀研究生毕业论文
8. 2023年，天津市大学生生命科学竞赛三等奖
9. 2023年，获批国家级大学生创新创业训练计划
10. 2022年，全国大学生生命科学竞赛三等奖
11. 2022年，天津市大学生生命科学竞赛二等奖
12. 2022年，获批国家级大学生创新创业训练计划
13. 2022年，获批天津市研究生科研创新项目（服务产业专项）
14. 2022年，获批天津市研究生科研创新项目（硕士研究生一般项目）
15. 2022年，第八届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛校银奖
社会兼职：
2025.09-今，中国食用菌协会市场流通专业委员会副秘书长
2022.06-今， “中国食品行业智库” 专家成员
2022.11-今，天津市滨海新区知识产权专家库成员
2024.04-今 天津市食品学会鲜切预制菜专委会委员
2024.03-今，天津市食品学会青年工作委员会 委员
2024.07-今，《Foods》期刊 Guest Editor，Reviewer Board
2023.01-今，《食品研究与开发》青年编委
联系方式:
通信地址：天津经济技术开发区十三大街9号（逸夫楼336办公室）
邮政编码：300457
电 话：022-60912419
E-mail：mengdm@tust.edu.cn
