姓 名：汤尧
性 别：男
出生年月：1987.01
民 族：汉
政治面貌：中共党员
职称职务：特聘教授，博士生导师
教育经历：
1．2009.09-2015.06 天津科技大学食品科学与工程学院，博士
2．2005.09-2009.06 西北农林科技大学葡萄酒学院，本科
3．2013.02-2015.02 加拿大农业及农业食品部圭尔夫研发中心（加拿大），CSC中加联合培养
学术兼职
1．中国检验检测学会运动与营养测评分会，副会长
2．新疆维吾尔自治区“天池英才”，特聘专家
3．宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业技术协同创新中心专业团队，首席专家
4．Journal of Agricultural and Food Chemistry，Early Career Advisory Board
5．国家重点研发计划项目，会评专家
6．中国营养学会，高级会员
7．美国化学会（American Chemical Society）农业与食品分会，会员
8．国家部委人才项目，评审专家
9．国家自然科学基金会，评审专家
10．Elsevier Press书籍，评审专家
招收研究生学科及方向：
1．招收博士研究生
（1）食品科学与工程
（2）生物与医药
2．招收硕士研究生：
（1）食品科学与工程
（2）食品加工与安全
（3）生物与医药
（4）公共卫生与预防医学
从事研究的学科专业领域：
1．食品科学
2．农产品加工及贮藏工程
主要研究方向：
1．谷物化学与代谢组学
2．美拉德反应产物鉴定及毒理学
3．药食同源功能组分强化及机制研究
主要工作经历及业绩：
1．2022.01-今 天津科技大学 省部共建食品营养与安全国家重点实验室，特聘教授
2．2024.02-2025.02 国家自然科学基金委员会，借调锻炼
2．2021.07-2021.12 天津科技大学 省部共建食品营养与安全国家重点实验室，特聘副教授
4．2016.01-2020.12 美国 北卡罗来纳大学研究园，博士后
科研项目：
入职天津科技大学以来，承担/主持国家级项目1项，省部级项目5项，其他项目5项。
1．基于代谢组学研究体内膳食多酚干预活性羰基化合物的机制，国家自然科学基金青年科学基金项目，32101954，2022.01-2024.12，主持；
2．农产品增值加工及精准营养赋能平台研创，中央引导地方科技发展资金，22ZYJDSS00090，2022.01-2023.12，主持；
3．天津市重点人才计划项目，天津市科学技术协会，2022.08-2025.07，主持；
4．“天池英才”特聘教授支持项目，新疆维吾尔自治区人力资源和社会保障厅，2024-2026，主持。
5．广西特色陈皮原位增效及破壁赋能加工技术产业化，广西壮族自治区科学技术厅，2026.04-2029.03，主持。
6．中央“三区”科技人才支持计划，四川省科学技术厅，2023.09-2026.12，主持；
7．天津科技大学海河学者培育基金，天津科技大学，1185/10348，2021.07-2023.07，主持；
8．水相关技术及健康产品研究，上海康识食品科技有限公司（康师傅中央研究所），2023.12-2027.2，主持。
9．营养代餐食品开发、规模化生产及强效技术方案，郑州五行舒体科技有限公司，2024.09-2026.08，主持；
10．庄园酱酒酒分子微观物理形态研究及可视化模型建立，四川省古蔺郎酒厂有限公司，2025.06-2028.06，主持；
11．食药同源功能调味品新质加工及产业化应用，北京王致和食品有限公司，2025.06-2026.06，主持。
科研论文：
近年来，以第一作者或通讯作者发表论文80余篇，论文被引超5000次，1篇研究论文曾获评ESI-热点论文（前0.1%），4篇研究论文连续多年获评ESI-高被引论文（前1%）。
1. Optimized hot-air drying enhances gastrodin content and antioxidant activity in Gastrodia elata: insights from chemical and microstructural analyses. Food Chemistry, 2026: 149049.
2. UHPLC-MS/MS and GNPS Elucidate Gallic Acid Transformation and Accumulation Mechanism in Phyllanthus emblica L. during Hot Air Drying. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2026, 74 (9): 8012-8026.
3. Heat-induced regulation on metabolite biosynthesis improves antioxidant capacity and nutritional quality of black highland barley ( Hordeum vulgare L.). Food Research International, 2026, 229 : 118506.
4.Material innovation and AI-driven smart packaging for fruit and vegetable precision preservation: Applications and future trends. Trends in Food Science & Technology, 2026, 167 : 105441.
5. Ferulic Acid: Bioavailability, Metabolism, and Strategies for Enhancing Health Benefits. Food Reviews International, 2025, 41 (9): 3530-3551.
6. Whey protein isolate modification soy lecithin liposome enhanced vitamin E delivery, physicochemical properties, antioxidant activity, digestive stability, and bioavailability. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 331 : 148303.
7. Unravelling the migration of bioactive and volatile compounds coupled with water sublimation from grapes to recovered water during dynamic freeze-drying. Food Chemistry, 2025, 496 : 146536.
8. Real-time optical monitoring of enzymatic browning in fresh-cut apples: integrating photography with physiological and transcriptomic insights. Food Chemistry, 2025, 495 : 146552.
9. Cutting morphology and steaming duration impact physicochemical quality, bioactive retention, and Maillard reaction products in purple-fleshed sweet potatoes. Food Chemistry, 2025, 495 : 146245.
10. Effects of polysaccharides on the structure, functionality, emulsion stability and rheological properties of soybean meal hydrolysate-proanthocyanidin complexes. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 293 :139204.
11. Synergistic anti-browning effects of short-term high oxygen pre-stimulation and supercooled storage on fresh-cut potatoes by regulating polyphenol biosynthesis and membrane lipid oxidation. Postharvest Biology and Technology, 2025, 219 : 113257.
12. Improved Point-of-Care Mass Spectrometry Analysis with Thin-Layer Chromatography-Based Two-Dimensional Separation and Spray Ionization. Analytical Chemistry, 2025, 97 (1):712-720.
13. Balancing Maillard reaction products formation and antioxidant activities for improved sensory quality and health benefit properties of pan baked buns. Food Research International, 2024, 195 : 114984.
14. Simultaneous determination of multiple reactive carbonyl species in biological specimens of high fat diet-induced metabolic disordered mice and the preventive effects of rosemary treatment on carbonyl stress. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69 (3): 1123-1131.
15. A Novel LC-MS Based Targeted Metabolomic Approach to Study the Biomarkers of Food Intake. Molecular Nutrition & Food Research, 2020, 64 (22): e2000615.
16. Characterization of Reaction Products and Mechanisms between Serotonin and Methylglyoxal in Model Reactions and Mice. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68 (8): 2437-2444.
17. Quantitative Analysis and Anti-inflammatory Activity Evaluation of the A-Type Avenanthramides in Commercial Sprouted Oat Products. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68 (46): 13068-13075.
18. Synergistic anti-browning effects of short-term high oxygen pre-stimulation and supercooled storage on fresh-cut potatoes by regulating polyphenol biosynthesis and membrane lipid oxidation. Postharvest Biology and Technology, 2025, 219 : 113257.
19. Balancing Maillard reaction products formation and antioxidant activities for improved sensory quality and health benefit properties of pan baked buns. Food Research International, 2024, 195 : 114984.
20. Avenanthramides from commercial oat bran in United States. Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2018, 66(30): 8005-8014.
21. Phytochemicals in quinoa and amaranth grains and their antioxidant, anti-inflammatory and health beneficial effects: critical review. Molecular Nutrition and Food Science , 2017, 61: 1600767.
22. Bound phenolics in quinoa seeds and their inhibitory effect on α-glucosidase and pancreatic lipase. Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2016, 64: 1712-1719.
著作及教材编写：
1．Food Safety Chemistry: Toxicant Occurrence, Analysis and Mitigation. CRC Press, 2014.08. 参编
2．Whole grains and their bioactives. John Wiley & Sons Ltd, 2019.03. 参编
3．烹饪营养学，副主编
4．农产品贮藏与物流学，参编
授权专利：
1．汤尧；刘媛媛；李学进；何坤祖；周慧；刘丽媛；姜瑜倩；李梦茹，一种复配葡萄生物促干剂、制备方法及应用，专利号ZL202411440598.6，2026年3月22日授权。
2. 汤尧；沈建铎；李学进；刘春雨；杨烨华；李梦茹；张龙；姜瑜倩；张满常；杨深应，一种基于光辅热定向强化天麻素含量的天麻炮制方法及应用，专利号ZL202510510126.1，2025年7月22日授权。
3. 汤尧；刘春雨；李学进；沈建铎；杨烨华；何坤祖；武云龙；周慧；刘丽媛；姜瑜倩，一种提高肉苁蓉松果菊苷和毛蕊花糖苷含量的精准定向炮制方法和应用，专利号ZL202411440598.6，2025年1月3日授权。
4．汤尧；李学进；杨烨华；黄佳聪；张满常；姜瑜倩；杨丽英，一种温湿共激发协同提高余甘子中没食子酸含量的方法和应用，专利号ZL202410372429.7，2024年6月28日授权。
5．李喜宏；汤尧；李莉；刘霞；李智，果蔬相温气调保鲜库，专利号ZL201210357020.5，2016年6月8日授权。
6．Li, Xihong, Yang, Weiqiao, Tang, Yao, et al . Technology and device for fruit and vegetable phase-temperature precooling compatible multi-coupling anti-aging treatment，专利号U.S. Patent 11,252,973，2022年2月22日授权。
联系方式：
通信地址：天津市经济技术开发区第十三大街9号，300457
电话：022-60912406
E-mail：tangyao@tust.edu.cn; tangyao886@hotmail.com
