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朱巧梅
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朱巧梅

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姓 名:朱巧梅

性 别:女

出生年月:1991.10

民 族:汉

政治面貌:中共党员

职称职务:讲师

教育经历:

1. 2012.09-2018.06  中国农业大学 食品科学与营养工程学院,博士

2. 2016.12-2018.01 美国罗格斯大学, 博士联合培养

3. 2008.09-2012.06  河南农业大学食品科学技术学院,本科

社会兼职

Food Hydrocolloids, Lwt-Food Science and Technology, Journal of the Science of Food and Agriculture等期刊特邀审稿人

招收研究生学科及方向:

招收硕士研究生

(1)食品科学

(2)粮食、油脂及植物蛋白工程

(3)食品工程

从事研究的学科专业领域:

1.食品科学

2.农产品加工及贮藏工程

主要研究方向:

1. 食品微细化加工:食品乳化技术改善食品品质特性研究、食品营养成分的包埋递送体系构建

2. 食品胶体:蛋白质/多糖等生物大分子的改性聚合、凝胶结构设计

2. 界面化学:油水界面乳化特性、界面组装

主要工作经历及业绩:

2018.07-今 食品科学与工程学院 讲师

教授课程

食品化学、食品营养学、食品添加剂等

科研项目

近年来,主持并参与省部级项目2项,主持其他项目2项。

1. 乳清蛋白胶粒/聚甘油蓖麻醇酸酯构建Pickering型双重乳液的界面稳定机制研究 (20JCQNJC00080),天津市科委

2. 基于乳清蛋白胶粒稳定Pickering乳液的构建及其控释递送特性研究 (2019KJ205),天津市教委

3. 凝胶化乳液减盐食品体系的设计与调控 (SPFW2020YB01),开放课题

科研论文

近年来,以第一作者或通讯作者发表论文16篇,其中SCI收录13篇,EI收录3篇。

1. Review on the StabilityMechanism and Application of Water-in-oil Emulsions Encapsulating Various Additives. Comprehensive review in Food Science and Food Safety, 2019,18(6):1660-1675

2. Interpenetrating polymer network hydrogels of soy protein isolate and sugar beet pectin as a potential carrier for probiotics. Food Hydrocolloids, 2020.

3. Fabrication and characterization of acid soluble collagen stabilized Pickering emulsions. Food Hydrocolloids, 2020,106:105875

4. Development and characterization of pickering emulsion stabilized by zein/ corn fifiber gum (CFG) complex colloidal particles. Food Hydrocolloids, 2019,91:204-213

5. Physical stability, microstructure and micro-rheological properties of water-in-oil-in-water (W/O/W) emulsions stabilized by porcine gelatin. Food Chemistry, 2018, 253:63-70.

6. Effect of protein molecules and MgCl2 in the water phase on the dilational rheology of polyglycerol polyricinoleate molecules adsorbed at the soy oil-water interface. Food Hydrocolloids, 2017,73:194-202

7. Impact of the release rate of magnesium ions in multiple emulsions (water-in-oil-in-water) containing BSA on the resulting physical properties and microstructure of soy protein gel. Food Chemistry, 2017,220:452-459.

8. Effect of magnesium salt concentration in water-in-oil emulsions on the physical properties and microstructure of tofu. Food Chemistry, 2016,201:197-204

9. Preparation and characterization of W/O/W double emulsions containing MgCl2. Journal of Dispersion Science and Technology, 2018, 39(3):349-355

10. 玉米纤维胶-乳清分离蛋白共聚物对姜黄素乳液稳定性和消化特性的影响.食品科学, 2020.

联系方式

通信地址:天津经济技术开发区十三大街29号

邮政编码:300457

E-mail :qmzhu@tust.edu.cn