本方向主要对动物源性产品（肉蛋奶羽骨血内脏）的开发和深加工，以及对功能活性物质的提取加工和机理研究。本研究室由国内外动物资源领域知名专家学者组成，在动物源性功能食品、功能因子与机体免疫调控等研究方向，走在国内外领先的行列。
本方向由国内外动物源性食品资深学者、国家级人才称号、国务院政府特殊津贴获得者、全国五一劳动奖章获得者、“十一五”轻工业科技创新先进个人、天津市特聘教授、天津市学科LJ人才、天津市授衔专家、天津市“重中之重”学科（食品科学）带头人、天津市优秀共产党员、天津市劳模刘安军教授牵头，下设功能因子与机体免疫调控、乳品科学与工程2个研究团队。本研究室有教师12人，其中教授5人，研究员2人，副研究员1人、高工1人，中级以上职称3人，在读研究生近130人。
功能因子与机体免疫调控团队简介
一、研究领域
1.动物源性产品的深加工技术研究与开发；
2.大宗水产品的深加工技术研究与开发；
3.动物及水产资源加工过程中副产物（或废弃物）的综合利用；
4.动物及水产资源活性因子的制备、改性及功能研究；
5.动物源性营养及活性因子的免疫调控机理研究及功能食品开发；
6.高效新型动物源性功能糖筛选、验证及开发；
7.动物药源性功能因子的机理研究及产品开发。
二、研究特色
1.以动物（肉、动物副产物、水产品）资源的综合利用与特色产品开发相结合；
2.以动物源性生物活性因子代谢机理研究与功能食品开发相结合。
三、人员组成
本研究团队成员有刘安军、朱振元、王丽霞、刘会平、王稳航、郑捷、张焱、滕安国等教师9人，其中教授3人、研究员1人、副研究员1人、高工1人，博士生导师2人、硕士生导师6人，在读研究生100余人。
四、科学研究
1.仪器设备：
激光共聚焦三维成像显微镜、荧光倒置显微镜、流式细胞仪、细胞悬浮芯片仪、细胞微流控芯片仪、高效液相色谱仪、实时定量PCR仪、蛋白分离纯化仪、核酸蛋白仪、半自动磁性分选仪、凝胶成像仪、液相等电聚焦仪、二维电泳仪、多通道生理记录仪、全波长紫外可见分光光度计、酶标仪、色差仪、超速生物冷冻离心机、超低温冰箱、超高压设备、超微粉碎机、高压纳米冲击粉碎机、小型生产型喷雾干燥机、2m2薄膜蒸发仪、大型烟熏炉、工业用反应釜、冷冻切片机、石蜡切片机组、胶囊壳制模脱模机组、单螺杆挤出机组、实验室台式生物反应器、二氧化碳培养箱、振荡培养箱、滚瓶培养箱、超纯水系统、水迷宫、自动包装机、真空包装机、胶体磨、管式离心机、破骨机、骨泥机、液压灌肠机、斩拌机等一系列用科研、中试的仪器和设备。
2.国家级项目：
1)国家发改委西部开发重大专项：宁夏180万只清真肉羊深加工产业化项目；
2)科技部：我国农产品深加工增值转化技术研究；
3)国家自然科学基金：低聚硒酸软骨素的制备及诱导K562细胞凋亡的机理研究；
4)国家自然科学基金：亚硒酸化β-乳球蛋白真空氧化还原导入机制及其抗衰老机理研究；
5)国家自然科学基金：基于不同真空度下透明质酸2,4,6-硒酸的导入动力学及其诱导癌细胞凋亡的机理研究；
6)国家自然科学基金：Ryanodine受体的氧化还原调控及对猪肉品质影响的研究；
7)国家农业部公益项目：低盐、低硝腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范；
8)国家高技术研究计划（863）：功能性肽－Fe的真空降解与絮凝回收技术及其SOD样抗氧化功能研究；
9)国家高技术研究计划（863）：食品专用蛋白基料制备关键技术研究与开发；
10)国家农业科技成果转化资金项目：高附加值功能性鱼糜制品及其配套技术中试；
11)国家农业科技成果转化资金项目：黄芪废弃物虫草发酵制备动物营养素中试与示范
12)国家“九五”重大攻关课题：肉牛产品加工利用技术研究；
13)国家星火计划面上项目：核桃青皮高值化利用技术开发与应用；
14)科技部中法合作先进研究计划：高效低毒抗肿瘤壳寡糖的合成修饰。
3.省部级项目：
1)教育部科技发展中心专项科研基金：硒酸多糖的氧化-还原制备技术及其诱导癌细胞凋亡的机理研究；
2)教育部科学技术研究重点项目：电击方式对猪肉保水性能的影响及恒流高频电击仪的开发；
3)教育部留学回国人员科研基金：寡糖靶向抗肿瘤天然甾醇糖苷衍生物的合成及构效研究；
4)国家外国专家局：功能性多糖（寡糖）的研究与开发；
5)天津科委重大攻关：天然食品添加剂的研究与开发；
6)天津科委重大攻关：功能性肽-Fe的电离电解及絮凝回收技术；
7)天津市科技支撑计划重点项目：活性米糠的生物转化及功能产品开发；
8)天津市科技支撑计划项目：基于细胞粘附抑制抗肿瘤及抗炎寡糖药物的合成及作用机理研究；
9)天津市应用基础重点项目：虫草多糖精细结构、分子修饰及其抗肿瘤作用及机理研究
10)天津市科委项目：盐藻硒多糖的制备及产业化开发；
11) 天津市科委项目：寿命调控活性蛋白多糖的产业化技术研究；
12)天津市科委项目：畜禽骨综合开发利用和深加工技术平台；
13)天津市科委项目：淡水鱼高附加值加工技术与装备开发；
14) 天津市农业科技成果转化项目：系列营养功能调味品（醋、酱油）的开发与产业化；
15)天津市科委农业成果转化项目：新型无盐渍Mozzarella干酪高效清洁生产的集成技术和设备开发；
16)天津市农业成果转化推广项目：硒酸多糖及富硒保健醋的开发应用；
17)天津市科技扶持项目：香辛料辐照杀菌的产业化研究；
18)天津市科技扶持项目：辐照技术延长软质干酪保质期的研究及应用；
19)天津市经委项目：功能性肽-铁”与“功能性肽-锌”保健盐开发；
20)河北省省级省校科技合作开发项目：山药功能性低聚糖胶囊研制和开发；
21)天津市教育委员会：虫草多糖提取方法、高级结构与抗肿瘤活性关系的研究。
4.科研成果：
国家发明专利（授权）15项，国际发明专利3项，鉴定成果近10项，发表SCI论文近40余篇，EI（JA）论文10余篇，核心期刊论文180余篇，省部级以上科技进步奖励4项，编写书籍近20本，服务地方、企业40余次，其成果应用得到社会和企业一直好评。
乳品科学与工程团队简介
一、研究领域
本研究团队以乳及乳制品为研究对象，主要从事乳制品原料、新产品和新工艺及相关设备的研究。主要研究领域包括：原料奶的质量控制、发酵乳制品、奶粉包括婴儿配方奶、液态奶及奶酪的相关制品的开发和研究。
二、研究特色
1.以乳制品等为对象开展安全加工技术与工程的集成化研究与开发。
2.乳品加工的过程机理和品质评价技术研究。
3.干酪和乳清的高效加工技术与关键设备开发。
三、人员组成
本研究团队有教师3名，其中教授2名（2人为博士生导师），教授级高级工程师1名。依托教育部食品营养与安全重点实验室和天津市食品加工工程中心，开展基础理论研究、应用开发、工程和产业化工作。
四、科学研究
国家自然基金项目：乳清蛋白热变性及其与胶束键合蛋白形成共聚物的机理研究（31271904）；天津市农业科技成果转化项目“比萨饼干酪的工业化开发及其生产线建设”（2005-2008）、参与国家863计划“多功能酪源活性肽连续酶解制备技术及产品（2008-2010）、天津市科技支撑计划“微生物发酵法制备凝乳酶中试生产工艺的研究”（2010-2013）、天津市应用基础与前沿技术研究计划“新型无盐渍MOZZARELLA 干酪高效清洁生产的集成于设备开发”（2008-2010）。
与乳品企业开展科技合作项目研究：“新型配方奶粉的开发”，“新型营养强化剂的研究开发”，“具有保健功能的乳清粉的研究”、与帝斯曼（中国）有限公司合作项目“干酪加工技术示范系统的建设与应用”等。
参与并完成三个国家十一五科技支撑项目:（1）乳制品加工关键设备的开发和集成示范（2）乳酸菌的研究及开发——乳酸菌的产业化开发（3）硬制原干酪加工共性关键技术与产品开发。
在中国乳品工业等核心期刊发表100余篇论文，SCI论文4篇，EI论文4篇；获得授权发明专利和实用新型6项。参编乳品行业大型工具书《现代乳品工业手册》，主编《食品技术原理》和《食品工艺学实验技术》。
获得的科技奖励：
1.“干酪制造与副产物综合利用技术集成创新与产业化应用”2013年国家科学技术进步奖通用项目二等奖。
2.“蒙牛新养道营养牛奶的研制”内蒙古呼和浩特市科技进步二等奖；
3.“乳酸菌高密度培养技术”获河北石家庄市科技兴山创业奖一等奖；
4.国家十五科技支撑项目“乳制品关键技术研究及新产品开发”获北京市科技进步三等奖，轻工业科技进步二等奖。
五、代表学校参加乳品行业活动：
完成科技部组织的“乳业科技创新联盟”的组建工作，现为联盟成员和副理事长单位。
参加轻工联合会年度科技进步奖的评奖工作；
参加国家卫生部组织的乳品安全国家标准的修订工作,获得国家卫生部颁发的“国家标准清理工作特别贡献奖”。
参加国家食品药品监督管理局组织的“婴儿配方奶粉许可证细则的修订”工作。
2006、2010、2011年举办三届奶酪技术研讨会，培训奶酪技术人员300余人，运行“奶酪技术学院”中英文网站，普及奶酪加工技术。
