功能因子与机体免疫调控研究团队
发布时间：2023-01-24
| 一、研究方向简介 |
功能因子与机体免疫调控研究团队，主要研究：动物源性产品的深加工技术研究与开发，大宗水产品的深加工技术研究与开发，动物及水产资源加工过程中副产物（或废弃物）的综合利用，动物及水产资源活性因子的制备、改性及功能研究，动物源性营养及活性因子的免疫调控机理研究及功能食品开发，高效新型动物源性功能糖筛选、验证及开发，动物药源性功能因子的机理研究及产品开发。 |
| 二、团队简介 |
| 团队负责人：刘安军 教授 （天津市特聘教授） |
 团队负责人：刘安军，天津市特聘教授，博士生导师，享受国务院特殊津贴，国家五一劳动奖章获得者，国家级新世纪百千万人才，“十一五”轻工业科技创新先进个人，天津市“重中之重”学科（食品科学学科）带头人，天津市高校学科领军人才,天津市劳动模范，天津市优秀共产党员，天津市十大归国青年创业者。
1994年博士毕业日本北海道大学食品专业，国际动物源性食品资深学者，致力于功能食品开发与研究，特别是在功能食品抗肿瘤方面已经取得重大突破。近年来，主持国家“863”计划2项、国家自然科学基金面上项目3项、国家科技支撑项目2项、国家农转项目1项、国家公益（农业）行业项目1项、教育部科技专项1项、市科委支撑计划等省级项目5项，省级科技进步二等奖3项、三等奖1项，国内授权发明专利8项、国际专利2项，鉴定成果6项，和同事及研究生发表学术核心论文150余篇，其中SCI论文30余篇，为多省地方政府和企业提供技术支持。 |
| 团队组成： |
团队组成：团队由刘安军教授、朱振元教授、王丽霞研究员、刘会平教授、王稳航副研究员、郑捷高工、张焱助理研究员、陈影助理研究员和滕安国工程师等9名专家，团队成员还包括博士研究生4人，硕士研究生92人。本团队主要对动物源性产品（肉蛋奶羽骨血内脏）的开发和深加工，以及对功能活性物质的提取加工和机理研究。在动物源性功能食品、功能因子与机体免疫调控等研究方向，走在国际领先的行列。
朱振元，教授，博士研究生导师，留法博士。主持完成国家及省部级项目10余项，发表学术论文40余篇，其中SCI、EI论文20余篇。在天然源功能糖、食药用真菌、水产品营养等领域从事生物资源与功能食品的研究近20年。
王丽霞，研究员，硕士生导师，执业药师。主持完成科研项目10余项，获得天津市科技进步奖2项，国家发明专利2项，发表论文30多篇，参编教材2部。主要从事天然产物开发利用，功能食品技术开发及作用机理、毒理研究工作。
刘会平，教授，硕士生导师。主持科研项目11项，省部级课题4项，参与国家自然基金1项，获得发明专利13项，期刊论文160余篇，SCI、EI论文15篇，专著或教材13本。主要从事乳品、蛋品与植物蛋白科学与新技术的研究。 |
|
| 三、科研特色 |
1.肉制品：课题组国内首创性开发出新型脱腥配方及蛋白粉、肉制品保水配方、香肠等腌腊肉制品工业化控制工艺技术及低盐腌制技术、功能性肉制品开发、肉品天然护色配方产品。
2.骨深加工产品：通过真空降解可溶解技术、超声波软化技术提取动物骨中多种矿物质和有机成分，开发活性速溶骨（骨之素）。采用动物的软骨多糖（软骨素）、甲壳动物甲壳素（壳聚糖）、海藻酸等多糖，制备硒酸软骨素等有机硒产品。
3.血红蛋白粉：利用动物血液真空-酶定向降解技术，制备出含铁多肽的血红蛋白粉，其中α29肽卟啉铁和β13肽卟啉铁纯度达到95%以上。
4.天然源功能糖：利用外力场(超声波、超高压、蒸汽爆破、挤压膨化)等技术崩解植物、微生物等细胞壁，高效制备植物、微生物多糖。结合化学降解和酶定向水解技术高效生产天然源功能糖和功能寡糖。采用定向转化技术对寡糖和各种多糖进行化学改性，提升功能糖品质和性能。
5．高效新型功能糖筛选和验证技术研究：通过生物信息学差异分析和功能基因分析，在分子水平上阐明不同功能糖的作用机理。构建新型高效的功能糖靶功能评价体系，建立方便快捷的生物活性分析及评估功能糖有效剂量的技术和方法。
6.药食两用功能产品开发：生姜精油的提取精制、微胶囊制备及生物活性研究；山药淀粉生物可降解膜的制备及成膜机理研究、山药低聚糖产品开发。
7.再制蛋腌制设备：真空减压设备可实现料液的循环利用，腌制蛋箱可整体置入腌制装置，节省人工操作的同时，缩短时间，提高生产效率，并保证成品率，实现再制蛋品的机械化、连续化生产。
8.皮蛋腌制料液：采用最简腌制料液配方，遵循松花蛋腌制原理，充分利用腌制料液各个成分，保证腌制皮蛋的最佳品质。
9.再制蛋腌制工艺：利用真空减压腌制设备，确立皮蛋最佳腌制工艺，实现皮蛋的机械化生产。 |
| 四、学术水平 |
1.创新性开发超高压协同小分子渗透剂处理提高冷鲜（冻）肉技术，通过SDS-PAGE, 组织切片染色，SEM分析，显著提高肉品质尤其是保水性能。
2.首次将真空减压腌制技术用于再制蛋品的加工与生产，利用了由压差引起的流体动力学（HDM）机理和变形松弛现象（DRP）来提高腌制效率，极大缩短再制蛋品腌制周期。并对真空减压法下的松花蛋各项指标进行测定，结果表明大分子蛋白得以降解，胆固醇含量明显降低，风味物质明显增加，并多于市售松花蛋。
|
| 六、荣誉 |
|
专利号
|
专利名称
|
授权日期
|
|
Zl 2010 1 0587188.6
|
一种快速腌制无铅松花蛋的方法
|
2012.10.03
|
|
Zl 2010 1 0586953.2
|
减压快速糟制糟蛋的方法
|
2012.07.25
|
|
Zl 2009 1 0068448.6
|
一种酸奶
|
2012.06.06
|
|
Zl 2009 1 0228997.5
|
制备干酪素的方法
|
2012.02.08
|
|
Zl 2009 1 0228996.0
|
一种干酪乳杆菌微胶囊的制备方法
|
2011.12.14
|
|
Zl 2010 1 0295226.0
|
一种橙红色的干酪风味剂的制备方法
|
2013.01.16
|
|
Zl 2011 1 0140801.4
|
一种降低辐照味的添加剂及其使用方法以及用该添加剂生产的奶酪
|
2013.01.09
|
|
Zl 2012 1 0355095.x
|
一种利用碳酸水保藏生乳的方法及系统
|
2013.11.06
|
|
ZL201210143143.9
|
酸浸加压法快速制作无铅松花蛋的方法
|
2014.03.05
|
|
CN201310064132.6
|
真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法及系统
|
2014.10.10
|
|
ZL201310063305.2
|
一种真空减压海绵渗透法半连续化快速生产硬心松花蛋的方法及系统
|
2014.08.13
|
|
CN201310595351.7
|
一种快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法及系统
|
2014.11.12
|
|
CN201310595352.1
|
一种快速生产新型松花蛋肠的方法、系统及同心圆灌装机
|
2014.12.03
|
|
ZL201210491044.X
|
一种絮凝法提取分离山药多糖的方法
|
2014.11.26
|
|
ZL200810052914.7
|
一种功能性山药酶解液的制备方法
|
2012.01.25
|
|
ZL200510015616.7
|
固态发酵法生产发酵米糠的方法及发酵米糠的应用
|
2007.12.19
|
|
ZL200410071806.6
|
硒酸多糖及其制备方法
|
2006.10.25
|
|
ZL200610015632.0
|
烟熏香糟鱼的制备工艺
|
2009.08.19
|
|
ZL201010031346.x
|
一种利用超高压生产低温低盐火腿的方法
|
2013.02.20
|
|
ZL201210134984.3
|
一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法
|
2013.04.03
|
|
ZL201310010194.9
|
一种柴胡叶酒的制备方法
|
2014.05.28
|
|
ZL202220162194.1
|
脱腥鱼蛋白粉的制备方法
|
2013.05.01
|
|
ZL201310262479.1
|
一种培根鸡肝肠及其制作方法
|
2014.10.15
|
|
ZL201310219713.2
|
一种馅料调制专用复合香辛料调味油及制备方法和使用方法
|
2014.08.13
|
|
获奖时间
|
学术获奖名称
|
等级
|
|
2000年
|
肉牛产品加工利用技术
|
河北省科技进步二等奖
|
|
2003年
|
猪血“功能性-Fe”中式生产技术
|
天津市科技进步二等奖
|
|
2008年
|
活性速溶骨（骨之素）制备技术
|
天津市科技进步三等奖
|
|
2010年
|
畜禽骨综合开发利用和深加工技术平台建设
|
滨海新区科技进步二等奖
|
|
2011年
|
硒酸多糖的制备及产业化技术
|
滨海新区科技进步二等奖
|
|
2014年
|
高附加值功能性鱼糜制品的中试
|
天津市科技进步二等奖
|
|
1993年
|
山羊肉铺制作技术
|
山西省高等学校科技进步一等奖
|
|
1999年
|
脱膻（羊肉）机理的研究
|
山西省科技进步三等奖
|
|
2000年
|
全羊系列方便食品技术开发
|
山西省农村技术承包二等奖
|
|
2003年
|
全羊系列食品的开发
|
山西省高等学校科技进步一等奖
|
|
2012年
|
一种快速腌制无铅松花蛋的方法
|
第二届中国食品产业产学研创新发展高峰论坛优秀科研成果奖三等奖
|
|
|
|
|
鉴定时间
|
成果名称
|
成果登记号
|
|
2005年
|
硒酸软骨素等硒酸多糖及其氧化-还原制备技术
|
津20050399
|
|
2004年
|
活性速溶骨（骨之素）制备技术
|
津20040436
|
|
2012年
|
无腥鱼鱼蛋白粉制备技术
|
津2011341
|
|
2011年
|
淡水鱼高附加值加工技术与装备开发
|
津2011061
|
|
2005年
|
功能性奶酪系列产品的开发与应用
|
津2005077
|
|
2008年
|
新型无盐渍Mozzarella干酪高效清洁生产的集成技术与设备开发
|
津20222829
|
|
2007年
|
Mozzarella（莫兹瑞拉）干酪的研制及加快其成熟过程的研究
|
晋071177
|
|
| 七、联系方式 |
联系人：刘安军，电话： 13752589038，E-mail: laj@tust.edu.cn
地 址：天津经济技术开发区第十三大街29号天津科技大学逸夫楼301-312
|
