乳品科学与工程团队
发布时间：2023-01-16
| 一、研究方向简介 |
乳品工程团队，主要研究方向是乳与乳制品科学与技术及新产品开发，乳制品加工过程机理研究，乳源生物活性物质的开发，发酵型功能乳制品开发等。具体研究方向为：乳粉、乳清、干酪、发酵乳制品加工工艺以及加工过程中的营养及化学变化机理研究、植物蛋白产品开发和乳源生物活性物质制备。
课题组有丰富的乳制品开发经验，申请相关专利40余项，其中包括多种干酪加工设备、干酪产品、液态奶、功能性乳饮料、发酵乳制品等。目前同多家国内外知名食品企业有科研合作项目，如天津海河乳业、山东大地乳业、北京双娃乳业、荷兰DSM食品有限公司以及利乐中国等。 |
| 二、团队简介 |
| 团队负责人：于景华 研究员 |
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团队成员： |
 团队带头人：于景华研究员，国家“学生饮用奶计划”奶源升级计划专家组成员，中国乳制品工业协会授予的第一批国家级乳品评介师，国家卫生部乳品质量安全标准修订专家组成员。自1992 年以来，一直从事乳品技术科教及乳制品产品开发工作。在乳品行业有丰富的科学技术研究及产品开发经验。目前已经主持、参与完成国家、省市级课题30余项；发表论文30余篇、著作4部。 |
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乳品工程团队现有教授3人，讲师1人，其中于景华研究员曾任蒙牛集团研发部门技术总监。团队4位成员是乳品科学、乳品加工工程、乳品微生物学等多学科的不同专长组合，在乳粉加工工艺、干酪加工科学及工艺、乳品化学、乳源生物活性物质研究与开发等方面成绩显著。团队成员还包括博士人员2人，硕士研究生20余人。
团队已培养出乳品科学与工程方向硕士生70余人，博士生5人。 |
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| 三、科研特色 |
乳品工艺、乳品科学、加工设备、乳源功能物质研究相结合，系统挖掘和探索具有中国特色的乳制品加工工艺及乳制品产品开发。
1.乳粉科学与工程：课题组开发出低热奶粉、婴幼儿配方奶粉等产品加工工艺和配方，对奶粉加工关键工艺及加工过程中的营养及化学变化机理有深入研究。目前同国内多家婴幼儿乳粉生产企业有良好合作。
2.干酪科学与工程：自行设计多种型号的干酪拉伸机器，研制Mozzarella，camembert，string等多种样品，自行设计建造了批量为400L的实验生产线。在四个企业实现技术转化，为普及干酪技术举办培训班，运行奶酪技术学院网站。参与完成的“干酪制造与副产物综合利用技术集成创新与产业化应用”项目，获2013年国家科学技术进步奖通用项目二等奖。
3.乳源功能因子开发：从乳制品及相关农副产品中获取具有特殊功能的大分子多肽类物质，分析探讨其所涉及的提取纯化新技术新方法，如特定酶促降解、色谱分离、超临界萃取、双水相萃取、膜分离及生物结晶技术等。 |
| 四、学术水平 |
项目组承担、参与国家科技支撑计划、国家重大专项项目、国家自然科学基金等各类科研项目60余项；被三大检索收录论文120多篇；申请国家专利40余项，获得省部级各类科技奖励20余项。
团队开发出多种液态乳、干酪、婴幼儿乳粉及功能性发酵乳制品，同多家企业进行了产学研对接，协助企业进行乳制品生产工艺优化，且对乳制品加工过程中酪蛋白及乳清蛋白的变性机理及其对产品影响有深入研究。此外，团队还优化了乳制品中残留抗生素等关键指标的检测方法；建立了功能性乳制品的活性检测方法及功能性成分分离方法。
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| 六、荣誉 |
| * 专利 |
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授权专利40余项，代表性专利如下：
1.一种制作比萨饼干酪的热拉伸机，专利号 ZL200620027250.5。
2. 一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法，专利号 ZL201210575127.7。
3. 具有酪蛋白磷酸肽和抗血管紧张素转化酶肽的成熟干酪及其制备方法，专利号ZL200510013905.3。
4. 一种制作再制奶酪和仿制奶酪的双螺旋桨内循环乳化加热机，专利号ZL201420158930.5。
5. 一种实验用微型单螺旋加热混揉拉伸机，专利号ZL201220296550.9。
6. 稀奶油干酪及其制备方法，专利号ZL200610016274.5。
7. 一种纤丝奶酪及其制备方法，专利号ZL201010173478.6。
8. 一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机，专利号ZL200720095717.4。
9. 快速发酵法制备浓缩奶酪粉的方法，公开号CN101326937。
10. 使用特定益生乳酸菌作为发酵剂的乳扇制作方式，公开号CN102226459。
11. 益生乳酸菌发酵剂及其在新鲜干酪中的应用，公开号ZL201010285724.7。
12. 检验牛乳中抗生素残留量的微生物制剂的制备及其应用，公开号CN1584046。
13. 含有DHA藻油的调制乳及其生产方法，公开号 CN102144669B
14. 具有抑制血管紧张素转化酶功能的新鲜干酪及其制备方法，公开号 CN1887099。 |
| * 获奖 |
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1. 蒙牛特仑苏醇纤牛奶的研制，2012年获呼和浩特市科学技术进步奖一等奖
2. 蒙牛未来星儿童成长牛奶的研制，2011年获呼和浩特市科学技术进步奖二等奖。
3. 新型乳制品加工关键技术研究与产业化应用，2012年获北京市科学技术二等奖。
4. 干酪加工及乳清综合利用技术研究及产业化，2011年获中华农业科技二等奖。
5. 酸性乳饮料中复配稳定剂的优化及产品稳定性分析方法的研究，2012年获呼和浩特市科学技术进步奖三等奖。
6. 食品加工新技术研发与生产——乳品加工高新技术研究，2005年中国食品工业协会科学技术二等奖。
7. 非乳基（豆蛋白）婴儿配方系列食品，2000年获黑龙江省科学技术进步三等奖。
8. 乳品加工高新技术研究与功能性产品开发，2004年获北京市科学技术三等奖。
9. 食品中胆固醇脱除技术，1999年获黑龙江省轻工业科技进步二等奖。
10. 非乳基（豆蛋白）婴儿配方系列食品，1999年获黑龙江省轻工业科技进步一等奖。 |
| * 科研项目 |
1. 乳清蛋白热变性及其与胶束键合蛋白形成共聚物的机理研究，国家自然基金，2013-2016。
2. 乳品加工关键设备及材料研究与开发，国家“十一五”科技支撑计划，2006-2010。
3. 乳酸菌专项：乳酸菌制剂的产业化开发，国家“十一五”科技支撑计划，2006-2010。
4. 低热奶粉的生产技术研究，天津科技大学人才引进基金项目，2009-2011。
5. 新疆地区传统发酵酸马乳中乳酸菌生物多样性分析研究，国家自然基金，2007-2009。
6. 牛初乳中类胰岛素生长因子-I的高效分离、制备及降血糖机理研究，国家自然基金，2006-2008。
7. 乳浓缩蛋白（MPC）在乳制品生产中的应用研究，美国农业部，2007-2008。
8. 北京市功能性乳制品研究和需求调查，北京市科委，2007-2008。
9. 牛乳乳清蛋白过敏源复合酶解控制模式机制研究”，国家自然基金，2005-2007。
10. 利用乳浓缩蛋白（MPC）生产较大婴儿配方奶粉的研究，美国农业部，2006-2007。
11. 乳与乳制品加工技术与新产品开发，国家“十五”重大科技攻关项目，2000-2004。
12. 乳与乳制品加工技术与新产品开发，科技部“十五”重大奶业专项，2000-2004。
13. 北方大城市奶业示范项目子课题“国际乳品新技术的研究与跟踪”，科技部“十五”重大奶业专项，2001-2005。
14. 利用乳清浓缩蛋白和乳糖生产婴儿配方奶粉的工业化研究，美国农业部，2004-2005。
15. 直投式酸奶发酵剂的研究与产业化，国家经贸委，2002-2005。 |
| * 社会服务意向 |
1.乳粉、液态乳加工工艺优化及产品开发
2.干酪与再制干酪产品开发 及设备优化
3. 传统植物蛋白产品开发
4. 功能性物质的分离 、提取、纯化
5. 食品添加剂在乳制品中应用潜力开发
6. 乳制品加工工艺培训 |
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| 七、联系方式 |
联系人：于景华，电话：022-60912397，13821340451；E-mail: yujinghua@tust.edu.cn
汪建明，电话：022-60912397，13672055356；E-mail: wangjianming@tust.edu.cn
地 址：天津经济技术开发区第十三大街29号天津科技大学逸夫楼317
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