发酵食品与益生菌资源开发
发布时间：2023-05-01
| 一、研究方向简介 |
本研究方向主要采用生物技术在乳酸菌、酵母菌、食用真菌等微生物资源的开发方面进行基础性研究，同时，在发酵乳制品、发酵果蔬、发酵豆制品发酵食品方面进行应用性研究。主要包括：1. 乳酸菌、酵母菌、食用真菌等食品微生物资源的开发及分子育种、代谢调控分子机理、基因组学、蛋白质组学和代谢组学研究；2. 发酵食品的发酵机理、发酵调控、发酵工艺、发酵菌群研究；3. 食品酶制剂、生物活性肽、微生物多糖、发酵食品功能因子的生物合成机理、结构解析、功能研究及新产品开发与产业化。 |
| 四、标志性成果 |
*专 利
1.一株具有增强免疫活性的植物乳杆菌 申请号：201410563725.1
2.一株具有高效降解亚硝酸盐功能的马奶酒样乳杆菌ZW3及其应用 申请号：201410437848.0
3.一种利用西兰花根制备发酵泡菜的方法 申请号：201310134976.3
4.复合乳酸菌发酵辣椒泡菜的制备方法 申请号：201310134989.0
5.乳酸菌发酵酸豆乳的制备方法，申请号：202220247212.6.
6.一种纳豆菌发酵鹰嘴豆粉产纳豆激酶的方法，申请号：201210140748.2。
7. 一种牛肉香精的制备方法，申请号：201210140747.8。
8. 以蚕豆为原料制备高活性纳豆激酶发酵物的方法，申请号：201210140749.7。
9. 乳酸菌发酵芹菜泡菜的制备方法，申请号：201210084747。
10. 乳酸菌发酵酸豆乳的制备方法，申请号：2022202472126。
11.马奶酒样乳杆菌ZW3全基因组及一个胞外多糖相关基因，申请号：2022201207481。
12．一种酪蛋白糖巨肽的分离纯化方法，申请号：202220101592。
13.离子交换法制备高纯度的酪蛋白糖巨肽，申请号：2022201015918。
14.多拷贝增味肽表达基因的构建及表达，申请号：2022201015725。
15.一种灰树花悬浮饮料及其制备方法，申请号：2022201015621。
16.一种灰树花口服液及其生产方法，申请号：202220101559.X。
17.马乳酒样乳杆菌及其发酵乳制备方法，申请号：2022201015706。
18.一株kefir源植物乳杆菌MA2发酵剂的制备方法，申请号：2022200530080。
19.一种利用食品级启动子表达牛肉风味强化肽的方法，申请号：2022200252140。
20.一种新型酸菜复合发酵剂的制备，申请号：202220027132X。
21.基于绿色荧光蛋白检测乳酸菌在胃肠道中定植特性的方法，申请号：2022200249580。
22.一种降血脂及调节肠道菌群的益生菌制剂的制备方法，申请号：200910069088。
23.一种马乳酒亚种ZW3菌株 ，申请号：200910068404。
24.瑞士乳杆菌微胶囊及其制备与应用，申请号：200810053961.3,专利号：ZL 200810053961.3，已授权.
25.一种江米酒酒药微生物源凝乳酶的制备方法 申请号：200810052629.5
专利号：ZL2008 1052629.5。
26.多拷贝牛肉风味肽表达基因及载体和重组毕赤酵母的构建，申请号：200710059633.X 。
27.酒凝香奶酪及其制作工艺，申请号：200610016082.4专利号：ZL 200610016082.4，已授权。
*鉴定成果
1.灰树花液态发酵技术及应用研究 2011年通过天津市科委鉴定 水平国际先进
2.植物乳杆菌发酵酸菜的研究及复合发酵剂的开发 2011年通过天津市科委鉴定 水平国际先进
3.开菲尔源植物乳杆菌MA2功能性质与应用研究 2010年通过天津市科委鉴定 水平国际先进
4.产胞外多糖乳酸菌的研究与开发 2010年通过天津市科委鉴定 水平国际先进
5.江米酒酒醪中凝乳酶的制备及应用研究 2009年通过天津市科委鉴定 水平国内领先
6.酵母菌表达风味强化肽的研究与开发 2008年通过天津市科委鉴定 水平国际先进
7.基因替代技术提高棒酸产量的研究 2006年通国天津市科委鉴定 水平国际先进
8.功能性奶酪系列产品的开发与应用 2005年通过天津市科委鉴定 水平国内领先
9.酪蛋白磷酸肽（CPP）中试生产技术及应用 2003年通过天津市科委鉴定
10.芽孢乳酸菌的分离和应用 1996年通过天津市科委鉴定
11.秸秆饲料发酵剂的研究与开发 1998年通过北京科委鉴定
*可转化成果
1.益生菌发酵剂及其在发酵制品中的应用
2.灰树花等功能性饮料制备技术
3.功能性生物活性肽制备与应用技术 |
| 五、联系方式 |
联系人：王艳萍，电话13821571869；E-mail: ypwang40@163.com 王金菊，电话：022-60601457，13920304526；E-mail: bioorange@163..com
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