个人基本情况：
姓名： 李红娟
性别： 女
出生年月： 1987年10月
民族： 汉族
政治面貌： 中共党员
职称职务： 副教授，硕导
教育经历：
2011.09-2014.06 中国农业科学院，农产品加工研究所，博士
2008.09-2011.07 中国农业科学院，农产品加工研究所，硕士
2004.09-2008.07 福州大学，生物学院，本科
社会兼职：
1.《食品研究与开发》，青年编委
2. 天津市“131”创新人才第三层次；
招收研究生学科及方向：
1.招收博士研究生
（1）食品科学
（2）农产品加工及贮藏工程
2.招收硕士研究生
（1）食品科学
（2）粮食、油脂及植物蛋白工程
（3）食品工程
从事研究的学科专业领域：
1. 食品科学
2. 食品加工
主要研究方向：
1. 乳制品加工机理及品质提升改善
2. 乳制品加工技术
3. 乳蛋白体系
主要工作经历：
1. 2021.11 -今 食品科学与工程学院 副教授
2. 2014.07 -2021.10 食品科学与工程学院 讲师
教授课程：
1. 食品化学，本科
2. 食品分析，本科
主要科研项目：
近年来，承担/主持国家级项目2项，省部级项目4项，其他项目5项。
1. 基于软物质慢动力学模型的再制干酪结构形变分析与功能定向调控机制（国家自然基金面上项目-32372381），50万，主持，在研，2024-2027
2. 基于玻璃化转变理论的Mozzarella干酪流变学特性变化机制研究（国家自然基金青年项目-31501510），22万，主持，结题，2016-2018
3. 再制奶酪“结构-品质”关系及其在奶酪 产品开发中的应用研究（天津市企业科技特派员项目-22YDTPJC00710），5万元，主持，在研，2022-2023
4. 基于高分子聚合物理论对切达干酪蛋白聚合机制及流变学特性研究（天津市自然科学一般项目-2017KJ005），5万元，主持，在研，2022-2023
5. 新型乳制品开发及智慧监管关键技术研究与产业化示范（河南省重点研发计划-221111111900）100万元, 在研, 子课题主持，2022-2024
获奖情况：
1. 北京市科学技术进步三等奖，干酪加工与乳清回收清洁生产关键技术与设备的研发及产业化，2016年，证书号：2015农-3-003-06
科研论文：
近5年来，以第一作者或通讯作者发表论文18篇，其中SCI收录,EI收录15篇。
1. Effects of pre-emulsification with heat-treated whey protein on texture and microstructure of processed cheese, LWT - Food Science and Technology, 2020, 124, 109185-109192.
2. Properties of polysaccharides and glutamine transaminase used in mozzarella cheese as texturizer and crosslinking agents, LWT - Food Science and Technology, 2019, 99, 411-416.
3. The use of of inulin, maltitol and lecithin as fat replacers and plasticizers in a model reduced-fat mozzarella cheese-like product, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 99(12), 5586-5593.
4. Effects of pre-emulsification with whey protein and high temperature sterilisation on texture, functional characteristics and Maillard reaction products of room temperature stored processed cheese. International Dairy Journal, 2023, 140: 105610.
5. Application of whey protein emulsion gel microparticles as fat replacers in low-fat yogurt: Applicability of vegetable oil as the oil phase. Journal of Dairy Science, 2022, 105(12): 9404-9416.
6. Maillard reaction indicators formation, changes and possible intake in infant formula produced by different thermal treatments during domestic use. Food Chemistry, 2022, 395, 133576.
7. Characterisation of a thermally denatured whey protein isolate–butter emulsion/emulsion gel mediated by citric acid and a pre-emulsification method. International Journal of Dairy technology, 2021, 74(3), 600-605.
8. Extensively hydrolysed sodium caseinate. Part I: Selection of enzymes, molecular mass distribution, and allergy site analysis by liquid chromatography-mass spectrometry, International Dairy Journal, 2023, 137, 105501.
9. Extensively hydrolysed sodium caseinate. Part II：Kinetic model and hydrolysis control, International Dairy Journal, 2022, 135,105471
10. 再制干酪乳化过程中理化、功能特性及微观结构的变化. 食品科学 2023, 44(04): 78-84
著作及教材编写：
1. 《食品文化概论》（中国轻工业“十三五”规划教材），中国轻工业出版社，出版地北京，2020年，参编
2. 《食品工艺学实验技术》（普通高等教育“十三五”规划教材），化学工业出版社，出版地北京，2017年，参编
3. 《食品科学与工程导论》, 中国轻工业出版社，出版地北京，2018，参编
4. 《无菌加工与包装原理》，天津大学出版社，出版地天津，2021，参编
5. 《食品技术原理（第三版）》（普通高等教育“十三五”规划教材），中国轻工业出版社，出版地北京，2017，参编
6. 《食品工艺学（第四版）》，中国轻工业出版社，出版地北京，2017，参编
授权专利 ：
1. 一种高油乳清粉的制备方法. 专利申请号：202010428012.X
2. 一种酸奶的制备方法. 专利申请号：202010390545.3
3. 一种棕色乳清奶酪的制备方法. 专利申请号：2021052501541240
4. 恒温水浴锅.授权专利号：ZL201520605661.7
5. 一种霉菌奶酪的制作方法.申请号：201610864456.1
可转化成果：
1.干酪加工技术
2.乳蛋白配料加工
联系方式:
通信地址：天津经济技术开发区十三大街29号（逸夫楼319办公室）
邮政编码：300457
电 话：022-60912397
E-mail ：lihongjuan@tust.edu.cn
