姓 名：张晓维
性 别：女
出生年月：1985.11
民 族：汉
政治面貌：中共党员
职称职务：副教授/硕士生导师 高校青年后备人才，第三届中国蛋品加工业十大杰出青年英才
教育经历：
2009.09 - 2014.06 华中农业大学 食品科学 工学博士
2005.09 - 2009.06 华中农业大学 食品科学与工程 工学学士
社会兼职
天津市科技特派员、江苏省科技副总、《食品研究与开发》青年编委
招收研究生学科和方向：
1. 食品科学与工程 2. 公共卫生与预防医学
3. 生物与医药 4. 食品加工与安全
从事研究的学科专业领域：
1. 食品科学与工程 2. 生物与医药 3. 食品营养
主要研究方向：
1. 食品动物资源加工与开发
2. 食品功能因子与免疫调控
3. 禽蛋科学与蛋制品加工
主要工作经历及业绩：
1. 2017.09 - 至今 天津科技大学，食品科学与工程学院，助理研究员/副教授
2. 2014.07 - 2017.07 江南大学，食品学院，博士后/助理研究员
教授课程
食品技术原理、食品工厂设计、食品产品开发、食品添加剂与配料、生产实习
科研项目
近年来，主持国家级项目1项，省部级项目4项，其他项目2项。横向2项。
1. 国家自然科学基金青年基金项目，卵黄高磷蛋白磷酸肽调控生物矿化的功能位点和构效关系研究（31801568），主持，国家自然科学基金委员会
2. 天津市自然科学基金面上项目，基于正构调节CaSR的卵黄高磷蛋白活性肽促钙吸收机制研究（22JCYBJC01090），主持，天津市科学技术委员会
3. 天津市企业科技特派员项目，脉动减压技术制作多风味咸蛋及配套料液回笼技术研究（21YDTPJC00060），主持，天津市科学技术委员会
4. 天津市自然科学基金青年基金项目，卵黄高磷蛋白磷酸肽调控骨矿化的功能位点和构效关系研究（18JCQNJC79300），主持，天津市科学技术委员会
5. 江苏省自然科学基金青年基金项目，鱼源抗氧化寡肽对细胞氧化应激的调控机制（BK20150152），主持，江苏省科学技术委员会
6. 天津市教委项目，磷酸肽调节骨细胞生长代谢及构效关系研究（2019KJ204），主持，天津市教育委员会
7. 天津科技大学实验室创新基金项目，多风味保健盐皮蛋开发研究（1814A201），主持，天津科技大学
科研论文
近年来，以第一作者或通讯作者发表SCI论文10篇，EI收录1篇。
1. Combined treatment of lactic acid-ultrasound-papain on yak meat and its tenderization mechanism. Meat Science. 2023, 196: 109043. （SCI I区TOP）
2. Binding mechanism and bioavailability of a novel phosvitin phosphopeptide (Glu-Asp-Asp-pSer-pSer) calcium complex. Food Chemistry. 2023, 404: 134567 （SCI I区TOP）
3. Isolation of a novel calcium-binding peptide from phosvitin hydrolysates and the study of its calcium chelation mechanism. Food Research International. 2021,141: 110169 （SCI I区TOP）
4. Phosphorylated serine clusters of phosvitin plays a crucial role in the regulatory mineralization. International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 115: 1109-1115. （SCI I区TOP）
5. Improvement of antioxidant activity of grass carp (Ctenopharyngodon idella) protein hydrolysate by washing and membrane removal pretreatments and ultrasonic treatment, Journal of Aquatic Food Product Technology, 2018, 27(5): 580-591.
6. Effects of washing and membrane removal pretreatments on the antioxidant properties of grass carp (Ctenopharyngodon idella) protein hydrolysates produced by in vitro digestion. International Journal of Food Science and Technology, 2017, 52:1260-1268.
7. Role of phosphorylation of phosvitin in the phase transformation of mineralization. International Journal of Biological Macromolecules, 2017, 101: 712-718. IF=3.909 （SCI I区TOP）
8. Calcium binding characteristics and structural changes of phosvitin. Journal of Inorganic Biochemistry, 2016, 159: 76-81. IF=3.348 （SCI 2区TOP）
9. Acceleration of the initial phase transformation of mineralization by phosvitin. Journal of Crystal Growth, 2015,409: 44-50. IF=1.462
10. Simply and effectively preparing high-purity phosvitin using polyethylene glycol and anion-exchange chromatography. Journal of Separation Science, 2011, 34(22): 295-3301.
11. 钙结合卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备及其肽钙螯合物的结构表征, 食品科学, 2023, 44(6): 125-133. （EI）
著作及教材编写：
1. 李文钊等主编，食品文化概论，北京：中国轻工业出版社，参编
2. 李述刚等主编，食品蛋白质科学与技术，北京：科学出版社，参编
3. 马美湖主编，蛋与蛋制品加工学（第二版），北京：中国农业出版社，参编
4. 马美湖等主编，动物性食品加工学（第二版），北京：中国农业出版社，参编
5. 马美湖著，禽蛋蛋白质，北京：科学出版社，参编
授权专利
1. 一种卵黄高磷蛋白源钙螯合肽及其肽钙螯合物与应用，ZL202011132175.X（授权）
2.两种多肽及其在体外矿化、成骨与破骨细胞分化中的应用，CN202210701813.8 （申请）
3.一种磷酸肽及其肽钙螯合物的制备方法和应用，CN202210702050.9（申请）
4. 一种富硒盐皮蛋及其快速制作方法，2020103532848 （申请）
5. 一种淡水鱼抗氧化物活性肽的制备方法，ZL201710005989.9（授权）
6. 利用卵黄高磷蛋白及其多肽催化合成仿生材料羟基磷灰石的方法，ZL201410386142.6（授权）
联系方式
通信地址：天津经济技术开发区十三大街29号
邮政编码：300457
电 话：022-60912390
E-mail：zhangxw@tust.edu.cn
