个人基本情况：
姓名：窦佩佩
性别：男
出生年月：1996年8月
民族：汉族
政治面貌：中共党员
职称职务：讲师
教育经历：
2021.09-2026.06 中国农业大学，食品科学与营养工程学院，博士
2018.09-2021.06 西北农林科技大学，食品科学与工程学院，硕士
2014.09-2018.06 东北农业大学，食品学院，本科
2025.02-2026.02 美国肯塔基大学，联合培养博士
从事研究的学科专业领域：
1. 食品科学
2. 食品营养与健康
3. 生物资源与功能食品
主要研究方向：
1. 水产功能蛋白与活性肽的高效制备、构效关系及健康产品研发
2. 蛋白及多肽改性与功能评价
3. 食品风味相互作用与加工品质调控
主要工作经历：
2026.09-至今 天津科技大学，食品科学与工程学院，讲师
主要科研项目：
1. 国家现代农业产业技术体系加工研究室大宗淡水鱼质量安全与营养品质评价工作（CARS-45），参与。
2. 京津冀协同创新共同体建设专项，A2β婴幼儿配方奶粉生产关键技术研究及产业化（22342901D），参与，已完成。
科研论文：
近5年来，以第一作者发表论文7篇（SCI论文6篇），累计发表论文19篇。代表性论文如下：
1. Peipei Dou, Huijuan Zhang, Ning Ding, Elliot Mubango, Hongbing Fan, Ce Shi, Hui Hong, Yuqing Tan, Yongkang Luo*. Maillard Reaction Enhances Prebiotic Potential of Silver Carp Hydrolysates: Insights from SCFA Production, Microbiome, and Metabolomics. Food Bioscience, 2025: 106933.
2. Peipei Dou, Tianzhuo Huang, Hongbing Fan, Kai Wang, Xin Xiong, Xinxin Ren, Ruifang Feng, Yuqing Tan, Hui Hong, Yongkang Luo*. Maillard reaction upgrades silver carp hydrolysates into prebiotic with immunomodulatory potential: The synergistic effects on immune function and gut microenvironment. Food Bioscience, 2025, 74: 108030.
3. Peipei Dou, Xiaoyi Li, Xiaoxiao Zou, Kai Wang, Lei Yao, Zhuo Sun, Hui Hong, Yongkang Luo, Yuqing Tan*. Antihypertensive effects of whey protein hydrolysate involve reshaping the gut microbiome in spontaneously hypertension rats. Food Science and Human Wellness, 2024, 13(4): 1974-1986.
4. Peipei Dou, Kai Wang, Ning Ding, Yanyan Zheng, Hui Hong, Huaigao Liu, Yuqing Tan*, Yongkang Luo*. Sensory improvement and antioxidant enhancement in silver carp hydrolysate using prebiotic oligosaccharides: insights from the Maillard reaction. Food & Function, 2024, 15(19): 9888-9902.
5. Peipei Dou, Yuqing Tan, Kaifeng Li, Hui Hong, Beiwei Zhu, Qi-An Han*, Yongkang Luo*. MicroRNA expression profile of cholesterol metabolism analysis mediated by thelenota ananas desulfated holothurin a saponin in raw264. 7 macrophage-foam cells. Food & Function, 2022, 13(21): 11049-11060.
6. Peipei Dou, Xianchao Feng, Xingguang Cheng, Qinhao Guan, Junlan Wang, Shan Qian, Xinglian Xu, Guanghong Zhou, Niamat Ullah, Beiwei Zhu, Lin Chen*. Binding of aldehyde flavour compounds to beef myofibrillar proteins and the effect of nonenzymatic glycation with glucose and glucosamine. LWT-Food Science and Technology, 2021, 144: 111198.
7. 窦佩佩, 张慧娟, 卢涵, 袁庆彬, 王世杰, 罗永康. A2β-酪蛋白牛奶和普通牛奶的体外消化特性和抗氧化能力评价. 中国乳业, 2024 (4): 85-90.
著作及教材编写：
1. 《吃鱼百科》，中国农业出版社，2025年，ISBN：9787109318816，参编。
授权专利：
1. 罗永康，窦佩佩，洪惠，谭雨青。一种可改善风味和功能及稳定性的蛋白肽制备方法。国家发明专利，专利号：ZL202411811921.6。
联系方式：
通信地址：天津市滨海新区第十三大街29号
邮政编码：300457
E-mail：peipeidou@tust.edu.cn
